酒是怎么发明的，没有一个确定的说法，甚至有猿猴造酒的传说，还有的说是杜康发明的酒。中西方都有酒，他的发明应该不是哪一个人发明的，而是在劳动人民的日常生活中无意发现的，慢慢发展起来的。
中国最早的酒应该是黄酒，已经有了4000年的历史。春秋时期，越王勾践为了报仇吴王夫差，发誓用“十年生聚”。文献记载，为了鼓励多生孩子，对于生了孩子的家庭给予奖励，奖品就包含酒，那时的酒就是黄酒，如今绍兴仍然是黄酒主要产地。
现在的白酒，以前称为烧酒，酒精度数比较高，就是我们所说的蒸馏酒，据专家考证，至少有800年的历史。但在具体时间上，还没有一定的说法，有的说起源于东汉，学者马承源有《汉代青铜蒸镏器的考察和实验》，认为东汉出现烧酒。还有的说起源于唐代，李时珍《本草纲目》有过介绍。唐诗里有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”、“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，还有出土的器物等证明唐代是有蒸馏技术的，因此白酒很可能在唐代就有了。到了宋代就有比较明显的证据：
北宋《麯本草》中说酒是经过反复二至三次的蒸馏而得，度数较高， 饮少量便醉。1975年河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅的年代最迟不超过1161年。以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189 年，）距今已有800多年。
现在流行北京地区的二锅头就有近800年的历史，二锅头是取蒸馏酒的“去头去尾”，可见当时酒的技术已经多种多样了。
宋朝出土的碗
水浒里有武松醉酒打虎的故事，那武松喝的是不是白酒？武松生活于北宋，那时很可能已经有了高度的烧酒，也就是白酒，是可能喝到白酒的。但是，北宋时候那时候的做生意的碗是有规定的，碗多大，盛了多少饭都有规定，因此这碗不小，如果是烧酒绝不会喝那么多，否则武松真的不过岗了。而且，原著中说明，这是自家酿制的酒，那么很可能是米酒，度数肯定不高，太高了武松就打不了虎了。
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