最新研究表明，吃纯素饮食可以减少 16% 的杂货费用，每年节省 500 多美元。
纯素饮食被认为具有许多健康益处。然而，鉴于食品成本可能成为饮食改变的障碍，纯素饮食的成本值得研究。
哈纳博士说：“我们知道纯素饮食可以显着降低患心脏病、糖尿病和肥胖等疾病的风险，现在我们有证据表明，选择豆类而不是牛肉也可以大大节省您的杂货账单。” Kahleova，责任医学医师委员会临床研究主任。
在他们的研究中，Kahleova 博士和同事分析了医生委员会研究的结果，其中参与者被随机分配到纯素食组或对照组。
纯素组被要求遵循由水果、蔬菜、谷物和豆类组成的低脂纯素饮食，而对照组则被要求不改变饮食。两组的卡路里摄入量和食物成本均不受限制。
在食品成本评估中，参与者的饮食记录与农业部 2021 年节俭食品计划的食品价格数据相关联。
纯素组的食品总成本下降了 16%，即每天 1.51 美元，而对照组则没有显着变化。
这一下降主要归因于肉类每天减少 1.77 美元，乳制品每天减少 0.74 美元。
其他食物类别(例如鸡蛋和添加脂肪)购买量的变化也有助于观察到的节省。
这些节省的费用超过了蔬菜支出的增加，再加上每天 1.03 美元;水果，每天另加 0.40 美元;豆类，每天加 0.30 美元;全谷物，另加每天 0.30 美元，以及肉类和奶制品替代品。
这些发现支持了之前的研究，即植物性饮食比包含动物产品的饮食更能节省成本。
除了节省成本之外，作者发现低脂纯素饮食还可以减轻超重成年人的体重，改善身体成分和胰岛素敏感性。
他们总结道：“我们对随机临床试验的二次分析发现，低脂纯素饮食与总食品成本降低约 16% 相关。”
他们的论文发表在《JAMA Network Open》杂志上。
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