臭鳜鱼是鱼放臭了吗

臭鳜鱼，最可贵的特色不就是那个“臭”字吗？在徽菜馆子里，你若闻不到阵阵臭味儿，就说明这馆子不够地道。 其实汤臭鳜鱼变丑的过程，做法叫“腌鲜”，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，腥味随着水分渗出，鲜味在腌制的过程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼本身的蒜瓣肉特质，腌制后的的鱼肉反倒口感弹韧、鲜美十足。 臭鳜鱼的诞生和吃法，是有历史渊源的。要知道，在古代的安徽，湖鲜贵过金价——秋浦鳜鱼。秋浦鳜鱼产自