合肥是安徽省的省会城市。同样合肥也是一座历史悠久的古城。合肥物产丰富，素有“江南之首，中原之喉”的称谓。合肥不仅风景美，美食也很多，今天给大家介绍的就是合肥的传统特色美食，但是这个美食不是路边摊也没有很大的门面。因为它藏在菜市场里面。

1.菜市场里卖了30的美食

这是一家夫妻店，老板说这家店他们已经开了30年了，刚开始就他和妻子，后来时间长了，买的人越来越多，因为这个干渣肉是纯手工制作所以只好雇了一些人。而且干渣肉的做法是用小米磨成粉渣再把每一片肉粘上，所以才叫干渣肉。

老板说他们刚开始创业的时候因为资金不足所以把店开到了菜市场里，但是这一来二去谁也没有想到店的生意越做越好。老板的朋友也劝他再租个好点的门面，但是老板说开到这里挺好的那些老顾客也方便找，这一开就是30多年。

其实真正的美食不管在什么地方，都会被人记住，所以老板的想法是对的，毕竟大隐隐于市吗。

2.纯手工制作，一天300斤

老板说因为干渣肉的制作工艺不是那么简单，首先从选材就要用精品五花肉，把杂肉剔除，切成薄片，这每一片的厚度都在1厘米左右然后把肉放入秘制酱料手工拌匀，因为机器搅拌会把肉拌散，影响口感，把肉拌匀后放置4小时等肉入味。这个时候去做干渣肉的米粉，把小米炒熟后磨成粉，加入老板的自家配方拌匀就好了，这种小吃在合肥叫“粉渣”。

在把肉腌制好后拍上米粉前要先拍肉，老板说这是为了把肉里的水分拍出来，这样的做法是让肉更好地吸上这个米粉。最后放入烤箱烘烤。不过当地人买完之后都是回家蒸着吃。

因为制作的工艺比较繁琐，而且是纯手工制作，所以说两个人每天也就做70斤左右，后来随着时间越来越长，口碑出去以后，老顾客变的多起来，他和妻子两个人做不过来了，就开始雇人。

纯手工制作的东西虽然比较麻烦，也比较累人，但是味道还是很好的，这是机器所做不出来的味道，这也是为什么纯手工美食一直存在的原因。

评价

老板家的肉一斤卖48元，价格比较偏贵，但是看到用料和人工，就觉得还是可以接受的，而且因为肉是要经过烤制的，所以在制作的时候难免流逝一些重量。总的来说这个价格还是可以被接受的。

而且老板家的这个肉做法还是比较多样的，不管是蒸着吃还是直接吃，味道都很好，因为经过烤制，多余的油脂已经被烤出来了，所以怎么吃都没有油腻的感觉。

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