少吃脂肪的新理由应该成为你的决心之一

加州大学河滨分校的一项研究激发了你的新年决心：它表明，高脂肪饮食不仅会影响与肥胖、结肠癌和肠易激有关的基因，还会影响免疫系统、大脑功能和潜在的风险。

虽然其他研究也探讨了高脂肪饮食的影响，但这项研究的范围却不同寻常。UCR 研究人员在 24 周内给小鼠喂食三种不同的饮食，其中至少 40% 的卡路里来自脂肪。然后，他们不仅观察微生物组，还观察肠道所有四个部分的基因变化。

一组小鼠食用基于椰子油中的饱和脂肪的饮食，另一组小鼠食用单不饱和改性大豆油，第三组小鼠食用富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂对照饮食相比，所有三组都经历了基因表达的变化，即将遗传信息转化为功能性产品(例如蛋白质)的过程。

“坊间流传的说法是，植物性饮食更适合您，在很多情况下确实如此。然而，高脂肪饮食，即使来自植物，也是不正确的，”加州大学河滨分校细胞生物学教授、这项新研究的资深作者弗朗西斯·斯拉德克(Frances Sladek)说。

一篇关于这项研究的新科学报告论文记录了高脂肪饮食的许多影响。一些肠道变化并不令研究人员感到惊讶，例如与脂肪代谢和肠道细菌组成相关的基因的重大变化。例如，他们观察到致病性大肠杆菌的增加和拟杆菌的抑制，这有助于保护身体免受病原体侵害。

其他观察结果更令人惊讶，例如调节传染病易感性的基因发生变化。“我们看到模式识别基因(识别传染性细菌的基因)受到了打击。我们看到细胞因子信号基因受到打击，这有助于身体控制炎症，”斯拉德克说。'所以，这是双重打击。这些饮食会损害宿主的免疫系统基因，并且还会创造一个有害肠道细菌可以繁殖的环境。”

该团队之前对大豆油的研究证明了大豆油与肥胖和糖尿病的联系，这两者都是新冠病的主要危险因素。这篇论文现在表明，所有三种高脂肪饮食都会增加 ACE2 和其他宿主蛋白的表达，这些蛋白被新冠病刺突蛋白用来进入体内。

此外，研究小组观察到高脂肪食物会增加结肠中干细胞的迹象。“你可能会认为这是一件好事，但实际上它们可能是癌症的前兆，”斯拉德克说。

就对基因表达的影响而言，椰子油显示出最多的变化，其次是未改性的大豆油。两种大豆油之间的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸)在改变基因表达方面发挥着作用。

在这项研究中，食用大豆油饮食的小鼠微生物组的负面变化更为明显。这并不奇怪，因为同一研究小组之前曾记录过高豆油消耗对健康的其他负面影响。

2015年，研究小组发现豆油会诱发小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。2020 年，研究人员团队证明，这种油还可以影响大脑中与自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁等疾病相关的基因。

有趣的是，在他们目前的工作中，他们还发现高脂肪饮食改变了几种神经递质基因的表达，这强化了肠脑轴可能受到饮食影响的概念。

研究人员指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他豆制品、豆腐或大豆本身。“大豆确实有一些好处。但太多的油对你不利。”UCR 微生物学家 Poonamjot Deol 说，他与 UCR 博士后研究员 Jose Martinez-Lomeli 是本研究的共同第一作者。

此外，这些研究是使用小鼠进行的，而小鼠研究并不总是能转化为与人类相同的结果。然而，人类和老鼠的工作DNA有97.5%相同。因此，研究结果令人担忧，因为大豆油是最常消费的油，并且在巴西、中国和印度等其他国家也越来越多地使用。

据估计，人近 40% 的卡路里往往来自脂肪，这与本研究中小鼠的喂养情况一致。“饮食中需要一些脂肪，大概是 10% 到 15%。不过，大多数人，至少在这个国家，得到的金额至少是他们需要的三倍，”德尔说。

读者不必为一顿饭而惊慌。正是长期的高脂肪习惯导致了观察到的变化。回想一下，这些小鼠被喂食了 24 周。“对人来说，这就像从童年开始，一直持续到中年。一晚的放纵并不是这些老鼠所吃的。这更像是食物的一生，”德尔说。

也就是说，研究人员希望这项研究能够促使人们仔细检查他们的饮食习惯。

“有些人会想，&luo;哦，我只要多运动就没事了。但经常这样吃可能会影响你的免疫系统和大脑的功能，”德尔说。“你可能无法仅仅通过锻炼来消除这些影响。”