空心菜怎么炒(空心菜叶子要不要去掉)

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说到空心菜，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种绿色蔬菜，虽然在烹饪之前它还是绿色的，但很多人在家烹饪的时候，因为方法不当，比如焯水或者过油，总会将它弄得黑乎乎的，并且还带着黑色的汁水，看着都没有食欲，跟饭店里面炒出来的菜品外观真的是一个天上一个底下。

虽然饭店大厨炒的每样菜都是好吃又好看，但并不是每个家庭里面都有一位大厨级别的厨师吧，所以对于家中没有大厨的朋友们来说，如何在家自己炒出一盘颜色翠绿并且还不出水的空心菜呢！其实小编刚开始也弄不明白，也还是一次机会，遇到了一位小学同学，他从初中的时候就辍学学厨师，现在可以说是十多年的老师傅了，对于炒菜也是有很多的心得，这道空心菜的做法也是他分享给我的，下面咱们就一起来看看吧！

【炒空心菜的最佳做法】

第一步，首先炒蔬菜最关键的就是食材的新鲜度，平时有空的话，最好是自己去菜市场进行挑选，尽量是挑早上而不是晚上，这都是很有讲究的，决定了空心菜的新鲜度，再把买回来的空心菜去除掉老叶和烂叶，用清水浸泡着，流动的水流冲洗干净。

第二网步，接着将空心菜梗和叶子分开，剔除下来的菜梗就用刀切成碎末，也没必要太碎，根据自己的喜好来，相比于长段的菜梗，切碎的菜梗炒出来更入味，非常适合拌饭吃，再准备一些蒜末，小米椒以及一半柠檬备用。

第三步，当食材都准备好后，再往锅中倒入适量的食用油，小火烧热，往里面加入蒜末和小米椒炒香，再把切碎的空心菜梗倒入锅中大火进行翻炒，加入适量的食盐，网生抽，翻炒均匀后加入菜叶，挤上半颗柠檬汁，快速翻拌均匀即可出锅。

最后给大家总结一下，想必大家看到这里还有点懵，为啥空心菜里面要加入柠檬汁呢！其实这主要是因为柠檬汁可以调节酸碱平衡，让炒出来的空心菜颜色翠绿，并且菜梗和菜叶分开还能减少出水量，保持空心菜清脆的口感。

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