黄焖鱼最正宗的做法,黄焖鱼的做法 最正宗的做法

本文目录

• 1.黄焖鱼的家常做法
• 2.正宗黄焖鱼的做法
• 3.黄焖鱼的家常做法
• 4.黄焖鱼的做法 最正宗的做法

黄焖鱼的家常做法

黄焖鱼的家常做法如下：

材料准备：新鲜花鲢鱼一条、豆腐、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗、辣皮子、料酒、锅等。

1、把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

2、取一小碗做黄焖酱料，加入生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3:2:1:1，加少许的白糖和盐。

3、热锅凉油，油热七成，下鱼块。

4、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来。

5、锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后，下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀。

6、加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味。

7、加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开。

8、汤汁快收干时，加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀。

9、在锅内焖上1分钟，加入蒜苗即可。

正宗黄焖鱼的做法

做法1

先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。

切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。

锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。

捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。

锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。

做法2

主料：活鲫鱼两条，重二斤。

配料：火腿片一两，冬笋片五钱，水香菇互钱，水江干一两，盐一钱二分，味精二分，料酒四钱，清汤适童，鸡油五钱，大葱、大姜各二钱，花川十几个用布包住。

1.将鱼挖鳃刮鳞，破腹去五脏.洗净，放砧墩上，用刀从鳃往后划成瓦垄形花刀，用手提住鱼尾，在开汤锅内蘸一下，放在圆盆内。将火腿、冬笋、香菇、江干撒在鱼身上，放人布包和鸡油。

2.将锅放火上，添人鲜汤和以上作料;汁沸时，尝好味道，倒在鱼盆内(八成满)，用锅垫盖住，上搭湿麻纸，上笼蒸制二十五分钟取出。上桌时去掉锅垫麻纸、布包，外带香菜、胡椒。

特点：汤鲜鱼嫩，别有风味。[2]

特点

黄焖鱼是一道具有开封地方特色的小吃。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。

制作窍门

1、也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。

2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。

3、食用时也可以加点香醋。

黄焖鱼的家常做法

主料：花鲢鱼一条、豆腐适量。

辅料：植物油适量、盐适量、生抽2大勺、老抽一大勺、黄豆酱2大勺、蚝油2大勺、白糖1克、青红辣椒2个。

步骤：

1、备好材料。

2、把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

3、取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起。

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了。

6、锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后。

7、下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后。

8、沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀。

9、加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味。

10、加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时。

11、加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀。

12、在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅。

黄焖鱼的做法 最正宗的做法

黄焖鱼最正宗的做法如下：

工具/原料：鱼、盐、胡椒粉、鸡精、剪刀、菜刀、红薯淀粉、鸡蛋、油、油锅、酸萝卜、姜、辣椒、生抽、胡椒粉、香醋、香菜、盘子。

1、鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。

2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。抓拌均匀，静置10分钟左右。

3、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。炸至金黄色，捞出控油。

4、将酸萝卜切丁，姜、辣椒改刀切好备用。炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。

5、倒入炸好的鱼翻炒。加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。将汤汁收至快干时，淋少许香醋。

6、出锅装盘，洒上香菜。

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