丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三九天，天气寒冷到了极点。
最近频频在朋友圈里，刷到下雪的消息。
太姥山下了层薄雪，晶莹洁白的雪，衬得茶树枝梢愈发苍翠。
早几日，武夷山和桐木关也下了雪。
位于闽赣交界的桐木关，海拔高，气温低，下的雪比较大，积得比较厚。
从视频上看过去，白茫茫一片，恍如梦境。
清早起来，听说鼓岭下雪了。
白雪纷纷，落雪无声，不知今年的鼓岭，梅花开了有几枝？
严寒的冬天，下几场薄雪，足够引起福建人的狂欢，雪对南方人而言太稀罕了。
但北方地区的朋友，早已对冬日下雪，司空见惯。
漫天飞雪，大雪纷飞，天寒地冻，严寒难捱。
天色苍茫，北风呼啸，枯树摇曳，天寒至极。
白天很短，连阳光也变得苍茫冷冽。
天气寒冷到了极点，适宜煮一壶老白茶。
倒一杯暖乎乎的茶汤捧在手里，如暖阳在心。
喝几杯热茶，御寒暖身，提神解乏。
漫长的严冬，煮茶正流行。
不过每回说起煮茶，总有细心的茶友，来问煮茶的细节。
比如，怎么煮啊，用什么壶，放冷水还是热水，煮多久可以喝，一共能煮几壶……
今天就系统地讲一讲，关于煮老白茶的细节二三事。
《2》
煮茶用什么壶才好？
冬日煮茶，用具准备起来并不复杂。
一个煮茶炉 煮茶壶，便已足够。
就煮茶壶的选择而言，要考虑到众多情况。
以喝茶人数定，一两人喝茶，选容量小的壶，每壶煮出200毫升的茶汤，便已足够。
六、七个人一同喝茶，自然是选容量大的茶壶，方才妥当。
从煮茶壶的材质看，大多数时候，村姑陈会选玻璃壶煮茶。
背后的原因，无非是玻璃壶性价比高，材质细腻不吸收茶香，表面光滑不易留茶渍好清洗，透明的玻璃壶能观察壶内的汤色深浅变化，玻璃壶的风格能与茶席风格百搭等。
若是一时兴起，也会选粗陶、砂铫等古色古韵的壶煮茶，别有一股复古范儿。
其中，最不推荐的是用金属材质的壶直接煮茶。
铜壶、铁壶、银壶等本身的保养比较麻烦，另外在高温加热过程中，金属材质的壶容易析出部分金属离子，直接与茶汤内的物质作用，导致煮出来的茶汤风味受到不良影响。
稳妥起见，选玻璃壶、粗陶壶等煮茶，自然要更省心。
不过市面上的玻璃壶，琳琅满目，功能五花八门。
从煮茶的实用需求看，适合煮茶的“壶”，不需要有太多复杂功能。
将汤水煮开后，停止加热，将茶壶移至一旁。
待茶汤平静，不再滚沸冒泡，倒出茶汤饮用即可。
相比下，个别具有自动煮茶功能的壶，用起来反而不趁手。（如，养生壶等。）
当一壶茶烧到滚沸后，稍微平息一会，又会自动加热，循环往复。
将茶壶放到壶座上，便会按设定的“煮茶程序”，将一壶茶煮到地老天荒，反复多次煮开。
用这样的壶煮茶，无形之间，很容易将茶煮浓煮苦涩！
《3》
不满七年的白茶能不能煮？
冬日煮老白茶，没必要太过拘泥于一款茶的年份。
基本上，将白茶存放转过一个年头，便适合煮着喝。
深冬岁暮，翻出2019、2018年的寿眉，取出部分，同样可以煮。
白茶里，除了新白茶（存茶时间未满周年）外，剩余下来的茶都可以煮茶。
周末时用2018年的白露寿眉散茶，煮了一回茶。
煮出来的茶汤，晶莹剔透，药香轻盈，柔软爽滑。
在陈放足足两年后，寿眉的茶香转沉，悠远绵长。
藏在梗与叶内的丰沛胶质，尽情释放到汤水内，柔软细腻的茶味，软中有骨，确实特别。
冬天煮白茶，与其茶叶的“年份老”，不如多留意“品质好”。
茶味甘醇，茶香悠扬，内质丰沛的优质白茶，完全具备“适合煮”的条件！
《4》
煮老白茶要洗茶吗？
洗茶这个步骤，因人而异，因茶而异，并不强求。
有人习惯性洗茶，逢茶必洗。
有人不喜欢洗，认为洗茶之后，喝不到茶叶完整滋味，原汁原味。
煮茶，洗与不洗，端看个人习惯。
按村姑陈的看法，好茶没有洗茶的必要。
品质信得过的白茶，不论是冲泡，还是煮茶，都可以直接放心喝。
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毕竟用热水洗过一遍后，老白茶内部的茶味已经浸出部分，不再完整。
以“洗茶”的名义，将头道茶汤倒掉不喝，确实浪费。
何况，品质得当，仓储到位的白茶，本身没有任何杂乱气味。
所谓洗茶去“浊气”、去“浊味”等说法，完全没有依据。
好茶，不用洗。
如果担心老白茶内部藏有“脏东西”，对其品质不放心，不洗不敢喝。
那么这样的茶，哪怕是洗茶，也无济于事。
品质短板明显，第一冲就让人不敢喝的茶，哪怕洗茶多遍，茶味的表现也没有任何改善。
冬天在煮老白茶，与其反复纠结茶叶到底要不要洗，该怎么洗？
不如多花心思干净存茶，挑选高品质的老白茶！
《5》
煮茶该用冷水还是热水？
每个想要煮茶的人，都会考虑到这个问题。
洗净茶壶，放到电陶炉上就会困扰于，这壶里是放冷水，还是放热水？
建议是，因情况而定。
常年吃海鲜的福建人，在煮贝壳时，往往采用冷水直接煮。
趁着一锅水还没加热前，先将花蛤、青贝、扇贝等放进去。
随着加热升温，贝壳便会逐渐张开，释放出鲜味。
要是一开始，直接用热水去煮，贝壳一接触到滚烫的开水，会立刻起了应激反应，紧紧的缩壳，再也难打开。
等到吃的时候，就要麻烦许多，得逐一撬开了吃。
并且，喝汤时，海鲜汤里的鲜味也会少了许多。
行文至此，不知茶友们有没有摸透煮茶是要用冷水，还是热水的规律？
往白了去说，如果茶叶内质积累有限，或是自己想喝浓一点的茶汤，就选冷水煮。
随水温升高，老白茶慢慢释放养分。
等到水沸后，会有大量滋味释放到汤里，形成香气浓郁，滋味饱满的汤水。
遇上内质丰沛的好茶，或者个人偏好喝淡一点的茶味。
可以等到水烧沸后，再投入茶叶。
投茶入壶，再次滚沸后，就可以停止加热，倒出茶汤。
一般在煮老寿眉时，煮到茶汤呈现赤金色深浅左右，喝到的茶味已经浓淡适宜，鲜香适口。
反复烧开，重复煮沸，一直熬煮，反而会将白茶煮浓煮苦涩！
《6》
煮老白茶一般能煮几壶？
得看前提条件。包括且不限于煮茶的茶水比例、煮茶时间等。
煮白茶，平时推荐的茶水比例一般是300-400毫升的水，投2-2.5克干茶。
当然，若是煮冲泡过的白茶叶底，在白茶冲泡过6-7冲后，完全可以将盖碗内的茶叶全放进去。
已经泡淡的白茶，将原先放入盖碗内的5克茶，悉数放进去，不必担心会煮浓。
一般情况下，直接煮内质丰沛的老白茶干茶，煮上3-4壶，是没问题的。
而先用盖碗冲泡，再去煮茶。
煮泡淡后的白茶叶底，基本上煮2-3壶左右，喝茶足够尽兴了。
当然，这还得看个人的煮茶操作。
要是采用熬中药的做法，直接熬煮半小时。
白茶内在的茶味，早已在持续滚沸的高温激发下，过量浸出。
熬煮出来的茶，滋味浓重不说，还会影响到耐泡度。
等下一道继续添水煮茶时，滋味感下降明显。
再好的茶，熬煮上一两壶茶后，内部保留的茶味已是强弩之末，榨不出什么滋味。根本煮不到三、四壶之多。
所以，一款茶究竟能煮几壶，关键还得看怎么煮！
《7》
冬日煮茶，是一种古香古色的生活。
闲坐时，随便翻一翻诗词，总能看到古人烹茶的身影。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
柴门闻犬吠，风雨夜归人。
食罢一觉睡，醒来两碗茶……
冬日气寒，煮上一壶热茶放在炉子上，随时喝随时取，特别方便。
寒冬漫漫，煮一壶茶，烧旺一炉炭，等一个夜归的人回家。
于一盏灯下，闻着茶香，捧着闲书，任时光滴答而过。
这份意境，让人向往！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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