冰糖是白砂糖的再造制品，它是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、熬制和结晶等工序加工制作的而成的。一般超市卖的冰糖有两种，一种是白冰糖，另一种是黄冰糖，根据冰糖的结晶体结构，又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖，人们在选购冰糖时，可以根据它们的实用价值来选择。现在有人曝出市面上卖的冰糖有假的，假的冰糖是用糖精制作的，在外型上和冰糖并无差别，怎样鉴别真假冰糖呢？
1、看外形
虽然加冰糖制作得和真冰糖差不多，但是仔细区分还是能看出差别的，真冰糖是用白砂糖制作的，在制作过程中，会加入晶种进行养晶，还会经过干燥的工序，所以真冰糖比较干燥，而且晶体结构比较分明和均匀，看起来有光泽并且颜色较洁白，而假冰糖的颜色比较浑浊，基本上没有光泽。
2、闻味道
真冰糖闻起来有一股冰糖原有的清甜香味，而假冰糖要么是没有味道，要么是刺鼻的甜过头的味道，从味道上还是很好区别真冰糖和假冰糖的，大家在选购的时候一定要注意。
3、溶解时
真冰糖在溶解时，慢慢在水中融化成糖液，并且糖液的味道十分清甜，没有其它的异味；而假冰糖在溶解时，在水中会出现一些杂质和沉淀物，并且有明显的异味，假冰糖是用糖精加工制成的，有的还是人工添加的，这样的冰糖有的不像正常糖那样溶解。假冰糖食用后对人体健康有危害，所以，大家在选购冰糖时一定要仔细辨认，以免买到假冰糖。
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