鱼块怎么做好吃一点,鱼块怎么做好吃糖醋鱼

糖醋鱼块

平时都是在饭店吃这道菜，因为小朋友喜欢吃，所以试着自己在家做，没想到味道很棒。

用料

草鱼1条、淀粉3-4勺（两次用）、姜5片、大葱半根、料酒1勺、鸡蛋清1个、盐一小勺糖2勺（小汤勺）、醋2勺（小汤勺）、番茄沙司2勺（小汤勺）、食用油适量、熟白芝麻少许

糖醋鱼块的做法

1. 草鱼一条，去腮去内脏，鱼肚里的黑膜也要撕掉，清洗干净，一把三德刀和一把砍骨刀备用。

   

2. 用剪刀减去鱼鳍。

   

3. 用三德刀在距鱼头和鱼尾1cm处各切一刀，切到鱼骨就可以，不要切断。

   

4. 剥开鱼肉，可以看到一条白线，这是鱼腥线，用一只手捏住，另一只手拿刀轻拍鱼身，慢慢拉出鱼腥线。

   

5. 很轻松很容易就能取出来。

   

6. 自鱼尾处下刀，紧贴鱼骨，慢慢把鱼肉片下来，三德刀很锋利，一定要注意安全。

   

7. 鱼肉切割的很整齐很干净

   

8. 片完一侧，用同样的方法把另一侧鱼肉也取下来。

   

9. 沿鱼腹轻轻把鱼刺片下来。

   

10. 锋利的刀片出来的鱼肉好整齐。

    

11. 两条鱼肉自中间纵向切开。

    

12. 再切成均匀的小块。

    

13. 鱼头鱼骨也不要浪费掉，用砍骨刀把鱼头剁开，鱼骨剁成小块，留着熬鱼汤，很鲜美的，砍骨刀很结实很有份量

    

14. 切好的鱼块放入盆中，鱼肉大约500克，加入一大勺淀粉

    

15. 用手抓匀，这一步是为了去除鱼腥味。

    

16. 然后放入清水，清洗干净，可以多洗几遍。

    

17. 洗好的鱼块控掉水份。

    

18. 加入5片生姜和大葱段，加入1勺料酒，1小勺盐和1个蛋清。

    

19. 用手抓匀，腌制半小时备用。

    

20. 腌好的鱼块把葱段和姜片捡出来，加入两勺淀粉。

    

21. 拌匀，淀粉可以稍微多一点，包裹住鱼块。

    

22. 锅中加入适量油，开中火烧至5-6成热，用筷子试一下冒小泡泡

    

23. 放入鱼块炸3-4分钟左右。

    

24. 已经炸熟炸透，表面是硬的，捞出控油

    

25. 油温升高，下鱼块复炸一次，大约30秒，表面炸脆捞出。

    

26. 另取一个锅，放入大半碗清水，加入2勺白糖，2勺醋，3勺番茄沙司，和一点盐，翻拌均匀。

    

27. 大火煮开，淀粉加少许水调开，慢慢加入锅中，煮至浓稠，加入一勺明油拌匀。

    

28. 加入炸好的鱼块翻炒均匀，立马关火出锅，这一步不要太久，以免鱼块变软影响口感。

    

29. 最后撒点熟白芝麻，一道外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鱼块就做好了，不但小朋友喜欢，大朋友也是超爱啊！

    

说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感。

二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香。

【家常太安鱼】

材料：鲢鱼

辅料：豆腐

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料

制作方法

• 1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块。
• 2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右。
• 3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。
• 4、豆腐切成小块，下入加了盐的开水锅里焯水，然后捞出备用。
• 5、鱼块腌制好以后，选出葱姜不要。加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊。
• 6、锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出。
• 7、锅中留少许菜籽油，另外加入一坨猪油，油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒几下，下入豆瓣酱和小块火锅底料，翻炒出红油，也把火锅底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均匀，加入适量清水。
• 8、大火把汤汁烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，然后调成小火，熬煮几分钟，把各种佐料的味道熬出来。
• 9、汤汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐块下锅，炸好的鱼块也倒下去，盖上盖子，继续小火焖煮，让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
• 10、焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅。
• 11、撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀。

这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口，豆腐和鱼肉都特别入味，口感丰富，令人回味。

制作家常太安鱼的小贴士

1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少。

2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。

3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。

4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出，那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的，各人觉得更香。

5、制作炒料时，最好加入猪油，这样煮出的鱼块口感更滑腻，味道上也更香醇。

6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行，家常做法嘛就是比较随意。

7、加入火锅底料也是为了口味更丰富，不加也没多大影响。

这肯定也不是正宗的太安鱼做法，但是鱼块按这种做法做出来，肯定是香辣可口、滑腻嫩爽，回味悠长。希望这个解答能让您满意。