本文目录
- 1.月饼刚烤出来是硬的还是软的好
- 2.月饼刚烤完是软的还是硬的
- 3.月饼刚烤完是软的凉后变硬
- 4.广式月饼怎么做
月饼刚烤出来是硬的还是软的好
一般都是比较软的。
因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的,因此在经过高温烤制之后,都是呈比较软的状态。
但需注意的是,如果在制作过程中,面粉和其它材料没有把握好比例,或者烤制的时间过长的话,也有可能会出现发硬的情况。
月饼在制作过程中,其饼皮和馅料中都会含有油分,因此即便是烤的比较硬,在放凉了后,密封起来放3-5天左右的时间,也是会回油的。
只不过转化糖浆的品质比较差,或者饼皮及馅料中的含油量比较低的话,则可能需要更长一些的时间,才可以达到回油效果。
月饼刚烤完是软的还是硬的
1 月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 不正常。
月饼作为一种特色食物,主要是由面粉、鸡蛋、糖及各种馅料制成的,烤熟后质地松软,口感香糯,就算是变冷后还是软的,并不会出现发硬的情况。
要是月饼烤完变凉就发硬了,那么可能是月饼制作过程中,面粉和其它材料没有把握好比例,或者是月饼烤制的时间过长导致的。
2 月饼发硬如何变软
考虑进行回油。
如果刚烤完的月饼变的很硬了,这时候不要着急,可以先将月饼放置一段时间进行回油,因为月饼回油里面的油脂会渗出月饼皮,从而使月饼吃起来口感鲜香,香甜软糯。
月饼进行回油的时候,可以将其置于密封好后,置于干燥、低温、阴凉的地方进行保存,这样可以加速月饼回油的时间。
3 怎样做月饼松软
具体做法如下:
月饼皮看起来制作是比较简单的,但其实要想月饼皮变的松软,那么是具有一定技巧的,首先在挑选面粉的时候,建议选择低筋面粉,这样做出来的月饼皮会更软糯。
然后在配置其他材料的时候也要注意,糖浆、枧水、皮料配比要把握好,一般建议按照0.5:1:2的比例进行,这样做出来的月饼皮才会松软,枧水不能过多也不能多少。
之后在揉面团的时候要注意,一旦要将其完全的搅拌均匀,然后还需要进行醒发,醒发后的面团做月饼皮更好。
4 电烤箱烤月饼多长时间
主要靠烤箱设置的温度决定。
自制的月饼做好后,通常需要放烤箱进行烤熟;当烤箱180度预热中层,烤5分钟后,取出放凉,刷上蛋黄液,再送入烤箱,烤制20分钟左右即可;当烤箱调到150度,烤25分钟左右至表面上色均匀即可。
小贴士
月饼放烤箱烤制的时间不易过长,否则很容易导致月饼出现裂开,或者是口感变硬的情况,影响月饼的食用口感。
月饼刚烤完是软的凉后变硬
不是。通常月饼刚烤完就定型了,和生活中常见的月饼一样,不过由于刚刚烤熟的原因,月饼会比较热,但是外形上和生活中常见的月饼差不多,如果月饼刚烤完是软的,可能是由于月饼内馅水分多,或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成,这种月饼只是不够美观,口感上问题不大,可以继续食用。
月饼刚烤完不是软的。通常月饼刚烤完就定型了,和生活中常见的月饼一样,不过由于刚刚烤熟的原因,月饼会比较热,但是外形上和生活中常见的月饼差不多,如果月饼刚烤完是软的,可能是由于月饼内馅水分多,或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成,这样的月饼只是不够美观,口感上问题不大,可以继续食用。
广式月饼怎么做
做月饼皮比例不对,会导致月饼皮烤出来变软不成型,正确做法如下:
准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
五、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅。
六、咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。
七、月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。
八、放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。
九、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。
十、全部包好以后,放至备用。
十一、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可。
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