生活中总少不了喝水。有人习惯多烧些水，今天喝不完就明天喝，也有人说，渴了要重新烧水喝，隔夜水喝了会致癌。
那么，隔夜水究竟能不能喝？喝隔夜水真的会致癌吗？
事实上，隔夜水并没有大家想得那么恐怖，如果存放得当，完全可以放心饮用。
水经过高温烧开以后，其中的细菌数量会大幅度下降，这是我们喝开水而非生水的原因。
人们之所以认为隔夜水不能喝，是因为白开水放置一夜后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有害物质，人体摄入这种物质过多可能会出现中毒，长期摄入还有致癌的可能性。
因此在有些人看来，喝隔夜水无形之中也就增加了患癌风险。
而实际情况是，烧开的水并不会在短短的24小时之内就变成亚硝酸盐大户。水中的亚硝酸盐由硝酸盐转换而来，不是凭空产生的。按照每升水含有45毫克亚硝酸盐来计算（这是国家规定的矿泉水硝酸盐含量上限），即使水中的硝酸盐全部转化为亚硝酸盐，那么一个人也要喝4升多的水才会亚硝酸盐中毒。研究调查表明，隔夜水中的亚硝酸盐含量远远小于国家饮用水安全的标准。
当然有人会说，我喝了隔夜水就出现腹痛、腹泻等情况，这难道不是隔夜水惹的祸吗？
喝了隔夜水出现腹痛、腹泻等情况，很可能是白开水在放置过程中受到细菌的污染，而导致人喝了以后出现腹泻等情况，但这和隔不隔夜没关系。一夜睡眠时间大概在8小时，清晨烧的水放到深夜，虽没过夜，时间也已经过了十几个小时。
在空气湿度较大、温度较高的夏天，细菌更容易滋生。因此夏天最好还是别喝隔夜水或者是敞口存放12小时以上的水。
白开水应该存放在干净、密封的容器中。如果敞口存放，接触到空气中的细菌、尘埃、蚊虫等，白开水也就不那么清洁卫生了。喝了不干净的水，更有可能危害身体健康。
因此，隔夜水并不是洪水猛兽，妥善保存的隔夜水可以放心饮用。
倒是生活中的另外两种水不能喝，值得我们去注意。
第一，刚烧开的热水不能喝。众所周知，经过高温烧开的水是安全的。但如果在刚烧开没多久后就饮用，这种做法是不可取的。最好的做法是把烧开的水晾到不烫嘴的温度再饮用。
喝超过65摄氏度的水会对人的口腔、喉咙、食道造成不同程度的烫伤。尽管轻微的烫伤可以自愈，但反复烫伤、修复的过程中容易导致细胞发生突变，增加患癌风险，因此长期饮用过烫的水跟食道癌的产生有着很大的关系。喝水的温度不宜超过50℃。
第二，生水不能直接喝。没有经过任何处理的自来水也被人们叫做生水，它的细菌含量较高，不符合直接饮用的标准。如果直接喝生水，对身体健康会带来很大的威胁。
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