做鱼香肉丝的时候,一定要提前将料汁调好备用,如果在炒菜的时候再依次放调料拖延了时间,肉丝出来后的口感就不太好了,具体配比如下:酱油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、盐1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺,分两次使用。
鱼香肉丝的具体做法如下:
1、准备原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末15克、姜末15克、蒜末15克、剁椒60克;
2、准备调料:酱油15毫升、醋30毫升、料酒5毫升、糖15毫升、盐3克、香油3毫升、清水45毫升、水淀粉60毫升;
3、将猪里脊切丝,黑木耳用温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末;
4、将肉丝放入碗中,调入一半的水淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟;
5、将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和剩下的水淀粉搅拌均匀备用;
6、热锅倒油,待油7成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色,用铲子铲到一边,倒入蒜末、姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合;
7、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,翻炒20秒,待汤汁略黏稠即可出锅。
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