大米是我们每天必吃的主食，正常情况下应该是白色的，口感清甜。如果我们储存的大米，拿出来有微微发酸的气味，而且颜色有点微黄的话，这个时候最好就是不要吃了，很可能已经变质了，产生黄曲霉素。
大米颜色微黄正常吗
这种情况是不太正常的。变黄的大米有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”。
“黄粒米”是收割后因下雨未及时晒干，稻谷堆在一起沤黄，或贮藏时因通风或温度不当受热，使念出来的大米米变黄。主要原因是大米中的营养成分发生了颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。 “黄粒米”通常不携带细菌，但其营养价值和品质比白米差，在合适的条件下也容易污染霉菌。因此，国家明确规定，市场供应黄粒米不得超过2%。
“黄变米”是大米因含水量高，在贮藏过程中受到多种霉菌的污染，霉菌在合适的条件下繁殖并产生有毒代谢物，导致大米变黄。“黄变米”携带多种毒素。这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿条件下产生的。国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克，相当于一亿分之一。
大米发黄怎么处理能吃
发黄的大米无论如何也不要再吃了，很可能已经产生黄曲霉素了。大米的变化是因为在贮藏过程中水分增加，在酶的作用下产生热量，使霉菌大量繁殖，发霉变黄。 变黄的大米不适合继续食用。 大量霉菌会滋生，进食后可能会出现腹泻和呕吐。 同时，大米发黄会产生黄曲霉毒素，这是一种会使人食欲不振，破坏人的胃肠道细胞的真菌，吃多了会中毒，引起高烧。
大米怎么保存不变质
1.塑料瓶储存无虫大米
找一些比较大的塑料瓶，用水冲洗一下，晾干。如果你需要更多的米饭，你可以选择一个大容量的瓶子。将大米放入瓶中之前，确保大米干燥，放入后盖紧盖子。这样做可以避免大米上的昆虫和霉变。这种储藏方法也适用于红豆、紫米、小米等杂粮。
2、海带防大米霉变
如果在大米里放些干海带，可以杀虫抑霉，海带可以吸收大米3%的水分。每10天，您需要取出湿海带并用干海带代替。取出的湿海带晒干后即可使用。
3. 花椒驱虫剂
准备几片干净的纱布，每片上面撒上少许胡椒粉，包扎好后放在米或面里，放在袋子的不同位置，保证对整袋米粉的效果。最好使用新买的胡椒，因为它有很重的气味。过了一段时间，辣椒的味道变淡了，所以我会用新的辣椒代替它。
4、大蒜病虫害防治方法
把大蒜放在纱布袋里扎好，然后分别放在米袋的顶部、中部和底部不同的位置，可以有效的防虫，也很有用。
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