煮白粥也是技术活，大厨教你4个秘诀，轻松煮出“软绵滑”的白粥
南米北面，是我国粮食作物的大致分类。南方盛产稻米，所以南方人更擅长做粥，特别是在广东地区，白粥是这里传统早餐，其地位丝毫不亚于北方的豆腐脑。
提起白粥，人们公认的标准是“软、绵、滑”，“软”指的是“嚼起来软嫩”，“绵”指的是“闻起来绵香”，“滑”指的是“咽起来光滑”。正所谓“一看就会，一做就废”，说起容易，做起难。
如何才能做一碗合格的白粥呢？我专门实验了好多次，搜集了很多资料，终于成功了，做出的粥，米水一体，不分你我，相濡以沫。下面就和大家分享一下技巧：
一、选米
水稻在东北地区可以一年一熟或两年三熟，在南方地区可以一年两熟，在海南地区甚至可以做到一年三熟。从生长周期上看，哪种水稻更加优质一目了然。选择生长周期长的，米的质地更加紧实，米香味更浓。
另外，一定要选择新米，陈米经过时间的沉淀，米香味已散发不少，自身香味比新米差距很大。
二、淘米
大米的表面有保护层，所以在淘米时一定要轻轻搅拌，把浮尘冲洗掉即可，千万不要用力揉搓，这样会破坏保护层，使米的精华成分流失。
三、腌米
大米淘洗干净后，沥干水分，倒入少量食用油，搅拌均匀，使每粒米上面都粘上食用油，然后腌制1个小时。食用油的沸点高达300多摄氏度，而水的沸点只有100度，所以加热后，粘有食用油的米粒成熟得更快，更易软烂分解。
四、煲煮
一定要开水下锅，这样才能让米实现瞬间温度差，吸收热能分解，如果用小火，容易使附着在米上面的油掉下。另外，米水比例也很关键，全粥按1:5的比例，稠粥按1:10的比例，稀粥按1:12的比例。水一定要一次性加够，不可半途加水。
火候：米入锅时，一定要开大火烧开。烧开后，转中火，始终保持粥不外溢即可。
时间：1个小时左右。
选锅：一定要用砂锅，砂锅具有保温保湿功能，可以保证长时间煲煮，水量不减少。
手法：每隔几分钟，用勺子搅动一小会，加速大米的糊化。
白粥成熟后，可作为基础粥，按照个人喜好添加青菜、肉类以及各种调味品。
赶紧试试吧，保证您不会失望！
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