山药变黑能吃吗

山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，不论是煮汤，还是做菜，或者煮粥，山药都是很好的一种食材。但是，山药变黑是什么原因呢？山药变黑了还可以吃吗？氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。铁锅炒制经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用