从寿司到汤，海藻是世界各地受欢迎的食物，因为它可以为菜肴增添美味和有益的营养。然而，它也可能让消费者接触到叶子在收获前积累的重金属。鉴于海藻在夏威夷群岛的重要性，美国化学学会(ACS Food Science & Technology)最近的一份出版物报告了对夏威夷周围收集的六种海藻的必需营养素和重金属的全面分析。
海藻从其生长环境中积累元素。科学家知道，物种或生长条件等因素会影响海藻中的必需矿物质、营养物质以及非必需或有重金属。然而，对于夏威夷传统食用的许多品种中有益化合物与潜在有害化合物的平衡，人们知之甚少。此外，美国尚未对整片食用海藻中的砷和铅等有物质制定安全监管限值，这意味着一些出售的产品可能不会经过这些化合物的测试。因此，Kacie Ho 和同事决定分析夏威夷周围生长的海藻物种的关键营养物质和金属。
研究人员获得了六种人工培育或野外采集的海藻。他们测量了每个物种的有益营养物质和有元素，并利用统计数据来区分样品。他们发现：
六种测试的海藻中有四种是至少一种必需矿物质的极好来源——每份铁、锰或钙和镁的含量超过每日建议摄入量的 20%。
不同测试物种的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的含量差异很大，并且与之前对三种海藻的营养评估基本一致。
两种不常食用的野生物种，S. aquifolium和S. echinocarpum，其含砷化合物含量最高，远远超过其他国家制定的安全食用限值。
两种养殖品种，H. formosa和G. parvispora，铅含量较高，高于安全食用建议值。
总体而言，研究人员发现夏威夷海藻提供了许多必需的矿物质和营养物质，但也可能使消费者接触到不安全水平的重金属，具体取决于海藻类型和生长条件等因素。之前发表的研究表明，煮沸或冲洗其他海藻物种(未包括在这项工作中)可以去除一些有害物质。但这些技术也可能剥夺有益的营养物质。因此，Ho 和同事正在与海藻种植者合作，研究生长地点和常见烹饪方法对夏威夷海藻重金属和营养物质水平的影响。他们的研究结果可以为未来的法规提供参考，并确保海藻食品的营养和安全。
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