酱牛肉是一道广受欢迎的川菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻、味道浓郁而备受推崇。而其中最经典的做法就是牛腱酱牛肉。下面就让我们来看看这道美食的正宗做法。
一、准备材料
1. 牛腱：1个（约2斤）
2. 姜片：适量
3. 料酒：适量
4. 葱段：适量
5. 八角：3个
6. 香叶：3片
7. 桂皮：1小块
8. 干辣椒：适量
9. 花椒粒：适量
10. 清水：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 冰糖：适量
14. 盐：适量
15. 食用油：适量
二、制作步骤：
1、将牛腱洗净后切成大块，不要切得太小，否则会影响口感。
2、锅中加入足够清水，放入姜片和葱段，将牛腱放入锅中，加入适量料酒煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮至牛肉变色。
3、将煮好的牛腱放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让肉质更加鲜嫩。
4、起锅倒掉水分，将锅洗净后重新倒入适量食用油，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒粒爆香。
5、加入生抽和老抽继续翻炒均匀。
6、倒入适量清水和冰糖，大火烧开后放入牛腱块，再次烧开后转小火焖煮至汤汁收干即可。
三、食用技巧
1. 烹制过程中要注意火候的掌握，不能过度焖煮导致肉质过于柔软失去口感。
2. 牛腱要先用开水焯一下再进行下一步处理，这样可以去除血液和杂质，并且能够使肉质更加鲜美。
3. 爆香的香料可以根据个人口味进行调整，可以加入桂皮、香叶、草果等。
4. 在烹制过程中，可以适量加入一些冰糖来增加甜味，但不要加太多以免影响口感。
总之，牛腱酱牛肉是一道美味可口的川菜佳肴，通过以上的做法步骤，相信大家也可以在家轻松制作出正宗的酱牛肉啦！
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