切片机是切制薄而均匀组织片的机械，切片机的种类繁多，适用于不同领域的切片机用途不尽相同。其工作原理是通过利用切片机锋利的切面，将物体按比例切成相应长度和宽度。
在造纸行业适用鼓式切片机，刀盘式切片机，螺旋切片机等。其中刀盘式切片机由刀盘、机壳、喂料槽以及传动装置等部分组成，工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。
冲剂等药品，其颗粒的形成离不开切片机，这种切片机由导条板、加压辊、喂入辊、旋转刀盘组成。工作原理是：利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的惟入速度。
试验中要处理细胞或者组织，从而方便用显微镜进行观察实验。用于光学显微镜的有旋转式和滑走式切片机，用于电子显微镜的有超薄切片机，使用玻璃刀或钻石刀制作超薄切片。
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