1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,味道可以有微辣、中辣、爆辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
2、做法:烧一锅水,开后将米粉放入泡一个小时以上,米粉泡到可以夹断即可捞出,发好的米粉捞出泡在凉水中。牛肉切四厘米长条,放入料酒、姜片、花椒粉、老抽搅拌腌制备用,芹菜切丁备用,青红椒切丝,大葱切断,红辣椒切碎。
3、油热放入牛肉条炒放入干辣椒碎炒香,依次放入青红椒丝和秘制辣酱,加入米粉,让酱料充分包裹,米粉放入适量的老抽着色,锅中加盐调味,根据米粉泡发的程度,给锅中加水,炖煮5到10分钟,让米粉充分入味。再加入芹菜段、大葱段,芹菜变色后,依次加入糖、味精、醋、翻炒均匀,搅拌出锅。
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