大家好，今天给各位分享为什么绿豆汤煮出来是红色的的一些知识，其中也会对绿豆煮的汤为什么是红色的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
因为酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。
其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
绿豆水发红，这是由绿豆含有大量的花青素，且花青素是一种易溶于水的天然色素，所以在烹饪过程中，花青素会在豆子煮熟时释放到煮水中，导致绿豆煮出来的水呈现出红色。
绿豆汤变成红色是由于发生了氧化反应导致的。绿豆汤中含有一定的酚类物质，而酚类物质是一种抗氧化物质，很容易与氧气发生反应，从而使得绿豆汤变为红色。
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