本文目录
- 1.豆腐脑为什么要加淀粉和小苏打
- 2.自制豆腐脑为什么会酸
- 3.豆腐脑可以加淀粉
- 4.豆腐脑为啥加木薯粉
豆腐脑为什么要加淀粉和小苏打
1、做豆花的时候放入淀粉可以起到让豆花更好的嫩滑的作用，吃起来让它的口感会更加好。同时也要保证淀粉的质量是好的，淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可。
自制豆腐脑为什么会酸
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
豆腐脑可以加淀粉
**可以**，豆腐脑可以加淀粉。在制作豆腐脑的过程中，加入淀粉可以增加其浓稠度和滑嫩感，提高口感。
以下是一份豆腐脑的制作步骤：
1. 准备材料：需要内酯豆腐、淀粉、鸡蛋、猪肉、黄花菜、香菇、黑木耳、生姜、大葱等食材。
2. 将葱切段，泡发的木耳切丝，黄花菜切段，泡发的香菇切丝，并将香菇水留用。
3. 将内酯豆腐放入盘中待用。
4. 在热锅中下油，加入瘦肉炒匀，加入葱段和姜末炒香。
5. 加入香菇、香菇水、黄花菜炒匀，注入适量清水煮开。
6. 加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，再倒入鸡蛋液拌匀调成汁。
7. 最后将汁淋在豆腐脑上即可享用。
在制作过程中，加入淀粉的方法通常是先将淀粉与清水混合，制成水淀粉，再在烹饪过程中加入。这样可以增加卤汁的浓稠度，使其更易于附着在豆腐脑上，提高口感。
然而，需要注意的是，在添加淀粉时要注意用量，过多的淀粉可能会影响豆腐脑的口感和健康性。建议在使用淀粉时适当控制用量，以达到最佳的口感和食用效果。
豆腐脑为啥加木薯粉
豆腐脑加入木薯淀粉，主要是可以使豆腐花更加的嫩滑。
而加入淀粉的豆腐脑主要是用于石膏点豆浆的时候用的，因为用内脂点豆浆的豆腐脑本身就是保水很充分，具备了又嫩又滑的口感，是没有必要使用淀粉的啦，而盐卤点豆浆要求的豆花或做的豆腐要求就是要老豆腐是不需要太多水份的。
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