腊肠的做法(腊肠做法家常做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊肠的做法，腊肠做法家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋。

1：买回来的猪肉洗净，用刀切成小块，放在绞肉机绞碎，要是没有绞肉机可以用刀剁碎，猪肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，这样做出来香肠才香，在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃。

2：取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，这样调料水就做好了。

3：绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，鸡粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去异味，倒入调料水，加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了。

4：肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时，洗两遍，用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行，两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上，让肠衣外皮变干，灌香肠这一套的工具在网上都能买到。

香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼，这样蒸的时候不容易蒸爆了，蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了，自己做的香肠里面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就这么简单，想吃的赶快回家试一试吧。

方法，猪肉要买三分瘦二分肥的也就是买前腿肉比较好，前腿肉做的腊肠香而不柴，把肉洗净切成片装进盆里撒上食盐，加点十三香拌好腌制四～五个小时。

如果爱吃麻辣的可以加上花椒，辣椒面，食盐按个人口味而定，一般一斤肉有一大烫勺盐可以了。

把事先准备好的猪小肠清洗干净，把腌制好的猪肉灌进猪小肠，用牙签在猪肠上扎扎把猪肠里的气放出来，然后用微开的水烫一下，先晒上两三天，然后用甘蔗渣子放在炭火上慢烤两天，然后挂在通风处，北风天一般有半个月基本上可以吹干了，慢慢吹干的腊肠要比那种快速烤干的要香，

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。7天就可以吃了

腊肠一般做法很简单，像我的话经常蒸着吃这样可以吸收更多的水分进香肠、还能保留原有的香肠汁、如果炒着吃的话。腊肠一般是冬季吃的话可以配菜心、荷兰豆、一起炒.但是注意炒的时间，腊肠很容易熟，一般建议10分钟左右的火候就可以了。