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扇贝怎么处理干净
通过清水浸泡,去除肺叶,去除胃囊,去扇贝肠线这4个步骤处理干净。
1、清水浸泡
一般买回来的扇贝肉都是冷冻的,或是已经解冻过,但是是散称的,所以买回来之后,为了把里面的泥沙清理干净,用盐水可以把它先浸泡一下,用手抓一抓,这样可以把里面的一些污物先提前的过滤出来,再用清冲洗几遍,这样再清洗起来更方便一些。
2、去除肺叶
扇贝肉把它剥开之后,可以看到裙边,裙边是可以吃的,但是把裙边拨开之后,里面有一层灰色的扁状物体粘在扇贝肉上面,这个并不是它的肉,而是肺叶,是用来过滤杂质的,所以必须把这个咖啡色的肺叶给去掉。记住扇贝肉的两边都有肺叶,所以去掉时候不要只去一边应该两边都去掉。
3、去除胃囊
在扇贝肉的边边上突出一块,这个是扇贝的喂囊,把它拨开之后,看到里面有很多灰绿色的杂质,所以这个囊也是不能吃的,必须用剪子把这个囊剪掉。胃囊去掉之后,还会有一点点是粘连在扇贝的黄上面的,这时候不要着急,用水去冲一下,粘在扇贝黄上的胃囊内容物就会冲掉。
4、去扇贝肠线
扇贝肉中间会有一根黑色的线,是扇贝的肠线,就跟平所看到的虾线一样。那么这根肠线也是要去除的,因为里面也是有很多的杂质,很不卫生。大家应该把这层肠线小心翼翼的去掉,这样吃着才干净一些,不会有沙沙的口感。
最后清理过的扇贝肉,重新用清水去做过滤几遍就能够清洗干净了,用来炖汤,或者是把它清蒸或者是做扇贝粉丝都很好吃。
扇贝怎么处理干净
清洗扇贝可以采用熟洗法或生洗法等方法。
1、熟洗法
把买回来的扇贝入清水中漂洗干净,最好用淡盐水浸泡后清洗。中间多换几遍水,直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈,并且盆底没有沉淀的泥沙为好。
把洗净的扇贝直接入锅,不用加水煮至扇贝开口即可。把扇贝取出后去除黑色的内脏,然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净。
这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用。煮熟后清理扇贝比较方便、快捷,适用于扇贝个头比较小的扇贝。大的扇贝如此清理会造成鲜味流失,不太适用。
2、生洗法
把大个的扇贝用小刀撬开,然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来。把扇贝肉中黑色内脏去除,扇贝的黄边上有一根黑色的沙线,这个也要清除。
把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下,去除扇贝肉的粘液。如果需要使用扇贝壳的话,可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净。然后把扇贝肉放回扇贝壳中,加蒜蓉和粉丝等制成美味。
扇贝的挑选
1、看外观
优质的扇贝外形完整,开口状态下触碰会闭合,不能闭合,没有反应的一般是死扇贝,不要购买。此外尽量选择外表比较干净的产品。
2、看颜色
新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的,有光泽;不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色,而且没有光泽。
3、看肉质
新鲜的扇贝肉质有弹性,不粘手。如果是没有光泽和弹性,摸起来还会发粘,最好不要购买。
4、闻气味
正常的扇贝有淡淡的腥味,如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝,不要购买。
5、掂重量
自己食用挑选个头中等,大小均匀的扇贝即可。可以比较一下大小差不多的扇贝的重量,越沉的肉质越厚,质量越好。不要选择太小的扇贝,食用价值低,太大的扇贝价格贵,性价比低。
以上内容参考:
扇贝怎么洗最快最干净
给大家推荐两种清洗扇贝的正确方法和步骤——
第一步:
先将新鲜的扇贝放在清水里淘洗几遍,冲洗掉贝壳上的泥沙。
第二步:
用西餐的餐刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。然后用餐刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。记住,刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
第三步:
贝肉取出后,先用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
第四步:
捞出贝肉,把大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
第五步:
如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。
清洗扇贝的第二种方法——
除了这种方法外,我们还可以用浸泡的方法来清洗扇贝,方法如下——
把鲜活的扇贝用清水淘洗干净,并用刷子把外壳刷洗干净。然后准备一盆清水,放入适量盐化开,再滴入少许油搅匀。把洗净的扇贝放入盆中浸泡,大约半小时后,扇贝就开始拼命的吐泥沙了,一般2至3小时即可吐净。如果想更干净的话就多换几次水,此外还要注意,加油不要加太多,不然容易窒息死掉!
为了防止扇贝把吐出的泥沙再吸回去,在浸泡时可将扇贝放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆中,使滤水篓与盆底保持四或五公分的距离。如此,贝类吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被贝类吸回去了。
最后,再把扇贝的外壳刷洗干净,就可以放心地用来做菜了。
生扇贝怎么洗干净 如何清洗扇贝更干净的方法
1、首先扇贝买回来之后,一定要用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
2、如果你要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。
3、接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。
4、扇贝清洗好之后,可以开始着手制作料理了,一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝,也可以扇贝肉肉取下,炒制或烧汤。
5、扇贝的味道非常鲜美,但是也不适合多吃,会造成腹泻和身体的寒性过重,伤害胃部。
以上就是关于生扇贝怎么洗干净,扇贝怎么处理干净的全部内容,以及生扇贝怎么洗干净的相关内容,希望能够帮到您。
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