水煮肉片怎么做,水煮肉怎么做

本文目录

• 1.如何做水煮肉片
• 2.水煮肉片怎么做
• 3.水煮肉怎么做
• 4.家庭版水煮肉片做法

如何做水煮肉片

方法一

材料

猪瘦肉(适量)，小白菜(适量)，鸡蛋(适量)，麻辣烫油料(适量)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，食用油(适量)。

做法

1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

4、翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

方法二

用料

里脊肉300克，包菜100克。

调料

豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克，黑胡椒适量，香葱适量。

做法

1.准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。

2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3.包菜洗净，撕成大片。

4.香葱去掉葱白洗净后切成段。

5.干红辣椒用水泡软，剪成丝。

6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7.辣椒炒出香味后盛出备用。

8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

10.放入白糖。

11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

12.放入包菜叶烫软。

13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

15.放入鲜鸡汁。

16.肉片变色后，连汤一起倒入容器里。

17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

18.炒勺里放油，烧热。

19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

方法三

原料

猪肉，时令鲜蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。

做法

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。

4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

水煮肉片怎么做

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。

肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。

抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失。

最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水，互相粘连，肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。

2.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。

大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。

蒜苗用刀背拍扁，切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。

3.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后 倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉末来用。

4.下面，我们把白菜和木耳炒一下，用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后，倒入白菜叶。

5.白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。

6.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。

7.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样才有更好的就餐体验。

8.倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里。

9.把刚才炒好的花椒，红干椒倒在案板上，用刀背按压，切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。

10.下面，我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，把热油倒在盆里，浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。

水煮肉怎么做

大家好我是飞哥。今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你满意；

选择食材；

猪瘦肉300克，白菜叶5片，胡椒粉10克，盐一勺，料酒一勺、生抽一勺，鸡蛋2个，干淀粉50克，刀口辣椒20个，干辣椒5个，青花椒30颗，蒜头瓣5个，生姜半个。豆瓣酱一勺，白糖5克，泡椒10克，葱3根。

方法步骤；

1.首先把超市购买的瘦猪肉冰箱里稍微冻一下，为了切片方便好操作，将猪肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。

2.加入清水揉洗一遍，去除血水和杂质。

3.清洗干净以后用两手握住肉片挤出水分放入碗中加入少许盐，胡椒粉、料酒、少许生抽，用手搅拌均匀搅至发粘。使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。

4.另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，

放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。

5.接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。

6.接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜叶，白菜叶用手撕碎。

7.下一步这道菜的灵魂配料刀口辣椒，准备少许干辣椒青花椒放入锅中小火煸炒炒香，千万不要炒糊，炒好以后盛出。

8.动刀将其剁碎放入碗中备用。

9.准备几粒大蒜拍碎剁蓉，准备半块生姜切成米粒大小。

10.锅中放入少许油，放入干辣椒花椒炒香，放入准备好的白菜叶，开大火翻炒，放适量盐调味，炒出断生

盛出垫底。

11.锅里重新加入油，热锅凉油放入姜末蒜末炒香，放入一小勺郫县豆瓣酱，少许剁碎的泡椒。

12.将豆瓣酱炒出红油炒出香味，加入适量的清水或高汤，根据口味添加适量盐，一点点白糖中和辣味提鲜。

13添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。

14.肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。

特点；麻、辣、烫，香、鲜、嫩、不柴，非常好吃。

小贴士；

1.猪肉切成2毫米的薄片容易短时间熟。

2.肉浆食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连锅。

3.打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。

家庭版水煮肉片做法

食材：里脊肉，少量五花肉（爆锅用），豆芽等爱吃的配菜，葱段，姜片，蒜末，香菜。

调料：生抽，料酒，盐，鸡蛋清，淀粉，油，干辣椒，花椒，麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，胡椒粉。

做法：

1、里脊肉切成片，加适量盐，生抽，料酒，一个鸡蛋清顺时针抓匀，加入淀粉，顺时针抓匀，再加入适量油顺时针抓匀，腌制十五分钟。

2、干辣椒段和花椒粒放入锅中（不要放油）炒香盛出备用。

3、锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。

4、把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

注意：

1、腌制肉时加入淀粉是为了让肉更嫩更滑，加入油是锁住肉的水分，也避免下锅时肉粘成一坨。

2、肉不要煮太久，1分钟熟了之后就立马捞出。

3、煮肉时加点胡椒粉会更提味哦。

以上就是关于水煮肉片怎么做,水煮肉怎么做的全部内容，以及水煮肉片怎么做的相关内容,希望能够帮到您。