本文目录
- 1.肯德基的炸鸡腿用的是什么粉
- 2.做炸鸡腿生粉可以代替玉米淀粉吗
- 3.香酥炸鸡腿的做法视频
- 4.生粉可以用来涂在鸡腿上来做炸鸡腿吗
肯德基的炸鸡腿用的是什么粉
肯德基里炸鸡腿的粉是：
面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法
一、腌制过程：
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹
原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
做炸鸡腿生粉可以代替玉米淀粉吗
生粉是淀粉的一种是可以代替玉米淀粉的。炸鸡腿挂糊也可以用蛋清的。
香酥炸鸡腿的做法视频
食材：小鸡腿十个、生粉适量、油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、腐乳适量、姜适量、葱叶适量、桂皮，香叶八角适量、红薯粉适量
烹饪步骤:
1、鸡腿洗净备用。
2、在鸡腿上横着划几刀，让鸡腿快速入味，炸制的时候容易成熟。
3、葱姜切好放入碗里，加入洗净的桂皮，香叶八角。加米酒，盐，糖，腐乳，酱油，蚝油，味精，葱叶。
4、手捉让调料完全融合。
5、放入鸡腿，抓匀一分钟左右。
6、放置20分钟备用。
7、准备一个盘子，倒入适量红薯粉（我这个是老家村里做的红薯粉，块状的那种，所以需要碾压一下）
8、腌制20分钟过后，把鸡腿拿出来，裹上红薯粉（注意把腌制时，粘在鸡腿上面的配料去掉）
9、全都裹好红薯粉了。
10、下锅炸制金黄（控制好火候，油温过高，就会造成外面焦了，里面还没熟）
11、成品。
生粉可以用来涂在鸡腿上来做炸鸡腿吗
可以呀，生粉不就是淀粉吗，淀粉可以用来油炸食品的，网上有大量淀粉炸的食物教程。面粉跟淀粉，面包糠作用一样，主要作用是锁住水分，这样吃起来里面会很嫩，而外面高温油炸一遍后，外层会焦脆。
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