1、在发酵的过程当中,微生物会帮助人体消化这些食物,也就是食物的营养更容易被人体消化和吸收掉,同时还会微生物在发酵的过程当中产生很多的酶,能够帮助人体消化和吸收,特别适合肠胃功能不好的人群。
2、食物在发酵的过程当中会产生很多有用细菌,这些细菌能够保持人体菌群的稳定,增强人体的免疫能力,促进消化,而且这些细菌能够让调节人的食欲感,有利于减肥。
3、食物霉变后,有可能会产生霉菌毒素,危害人体健康,特别是黄曲霉毒素,有强烈的致癌性,所以很多人都觉的凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用,其实不然,霉菌有数万种,其中除少数产毒菌种外,大多数霉菌都不产生毒素,像腐乳,黄酒,酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌,这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。
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