1、鱼香肉丝:食材:猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉。做法:用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟;将木耳泡发后,和竹笋、胡萝卜一起切成丝,并在开水中焯烫两三分钟捞出;里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热,然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟,熟了盛出;上一步中的油不要倒掉,继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段,爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下,倒入肉丝,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀;最后淋入几勺水淀粉勾芡,即可出锅。
2、可乐鸡翅:食材:鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒。做法:鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用;起锅烧油,将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦;放入姜片、葱段,翻炒出香味,随即倒入可乐,生抽和料酒,大火煮开后改小火慢炖15分钟左右;最后转大火收汁;这是要用锅铲及时翻动鸡翅,好让鸡翅均匀的裹上焦糖色,也防止糊锅,直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。
3、糖醋排骨:猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段。猪肋排剁成三厘米左右的长度,倒入料酒、生抽、米醋,抓匀后腌制20分钟左右;起锅烧油,待油热倒入腌制好的排骨,煎炒至排骨变成红棕色,捞出控油;锅底留少许底油,倒入清水和米醋,煮沸后再放入白糖,改小火煮至汤汁浓稠;最后倒入煎炒好的排骨,翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ,再倒入少许老抽上色、食盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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