家中最简单炸油条方法不用酵母粉,炸油条的做法和配方

本文目录

• 1.炸油条的做法和配方
• 2.炸油条的做法和配方
• 3.油条不放酵母可以吗
• 4.炸油条只用白糖和盐可以发酵吗

炸油条的做法和配方

现代人开启了快节奏的生活，早餐为他们工作带来了极大的方便。早餐的种类繁多，品味不一。但是，油条还是保持着它主导的地位。油条配牛奶，或豆浆、稀饭，经济实惠，美味可口，会让你以愉悦的心情投入工作之中。

想吃油条，也不是非买不可。本身人们对外面的食品抱有偏见，在家里自己做，省事还吃着放心。一般来说，外面卖的油条都会用小苏打和泡打粉。其实，这种做法不是不对，而是有一定的 健康 隐患。炸油条也不是非用小苏打和泡打粉不可。两样都不用，只要细心操作，还是会炸出蓬松酥脆的油条来。

小苏打 即碳酸氢钠，它与面团里含有的酸性物质作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，其中二氧化碳气体可以起蓬松食物的作用。不过，小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。如果在很短的时间内完成，反应的发生很难控制，用量太大会产生苦味或涩味，同时，由于小苏打属碱性化学物质，易破坏面粉的维生素。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用，除非面团发酵过度，为了平衡其酸碱度适量加入。

泡打粉 是一种复合蓬松剂，有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。炸油条是高温下的加工，泡打粉反应速度很快，这也是很多卖油条的，他们的油条特别蓬松的原因所在。不过，用了泡打粉的油条，形如棉花，口味干燥，常吃会生腻，还是建议炸油条最好别用。

自己在家炸油条，也不是啥大事，同样简单得很，早点起来，完全来得及。炸油条既不用小苏打，也不用泡打粉，就照我的方法去做，香脆可口的油条让你口味大增，又会达到“早餐要吃好”的目的。

【主辅食材】：面粉500g、白糖1与g、酵母粉1.5g、食用油及食盐适量、鸡蛋1个。

【步骤】：

①将面粉倒入盆中、白糖、酵母粉混合在一起，用温水浸泡后，将其搅拌一下，再往里面打上一个鸡蛋。

②往面粉中倒入酵母、白糖、鸡蛋的混合物，千万不要一次性倒得太多，应该一点一点倒进去，将其搅拌均匀，和成一个比较软的面团。

③把面团揉光滑，再在表面用毛刷刷上一层食用油，同时覆盖一层保鲜膜，放在一定的地方醒发。夏天面团醒发速度非常快，一般两小时左右面团就会增大至原来的两倍左右，就是很好的发面；如果是冬天，就找一个有温度的地方，如火炉旁、热炕上、暖气旁等处，最好是，前一天晚上和面发面，第二天早上面团会醒发到位。

④面团醒发好之后，把面团取出来，放在撒有干面粉的案板上。炸油条的面团是不需要使劲揉搓排气的，只要用拳头揣面一会，再直接将其整理成椭圆形，然后用擀面杖将其擀成长方形的面片。

⑤面片切成一条一条，并两条叠在一起，用一根筷子，在中间按压一下，再把两端捏紧，以防油炸的时候裂开。

⑥锅里倒上多一点的油，开始加热，待油温六七成热之后，把油条放进去开始炸。

⑦当油条炸至表面金黄，看起来鼓鼓的就可以了。沥干油后分捞出来。

炸油条油温很重要，六七成热的时候下锅，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，油温过低会影响膨胀度，炸出来不空心；炸油条，不用泡打粉，不用小苏打，只需要酵母粉，就可以炸出好吃的油条。趁热开吃，又香又酥脆。有兴趣的不妨照着这个方法动手自己做起来。

炸油条的做法和配方

我家小朋友非常喜欢吃油条，每次问孩子早餐想吃什么，十次有八次都是油条，外面卖的油条的确是金黄又酥脆，口感特别好，但却总会让人不放心用料，包括制作过程也不能保证干净卫生，所以我便决定自己亲手学着做，请教了早餐店主炸油条的方子后才发现，其实吃了这么多年的油条在家做原来竟是如此简单，不用小苏打和也不用加酵母粉，炸好的油条蓬松酥又脆，口感特别好，自己亲手做最起码可以保证制作过程是干净卫生的，学会了做法以后想吃便能随手做了。

备用食材： 高筋面粉300克，泡打粉8克，水185毫升，食盐2克，玉米油15克；

制作过程： 第一步，所有食材准备到位，将面粉、泡打粉和水混合在一起，然后将水分次少许倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第二步，然后淋入食用油，再次将其揉一揉，待将其揉成光滑的面团，盖上一张保鲜膜，松弛20分钟的时间，然后将其搓成一个长条状，表面再涂刷一层食用油封住；

第三步，将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上取出，稍微回下温，直接用擀面杖擀开，继续松弛10分钟；

第四步，将其切成差不多2厘米的长条，两个叠放在一起，筷子在中间按压一下，稍微抻长一点，按照这个方法依次做好，在锅中添上油；

第五步，将油烧至6成热的时候，放入油条开始炸，全程中火慢慢炸，待将其炸至浮起的时候便可翻面，直到将两面都炸好即可出锅，按照这个方法做好所有的。

我总结： 做油条相对比较繁琐，所需时间也比较长，而如果完全是早上和面、炸制等时间是不够的，所以我便选择在晚上和面，面团松弛好了，第二天早上便能直接做了，这样炸油条简单方便更省事，能让孩子在一起床便吃到香酥蓬松的炸油条，所以对于喜欢吃油条的朋友来说，非常建议可以亲手学着做，想吃了便不用出去买，用早餐店主分享给我的这个方子，再加上我的尝试经验，这款不加小苏打也不用酵母粉的油条做法，学会了就不用出去买了。

1、和面的时候不要直接将食用油放入，待将其他的食材混合好后再加油便可，做油条松弛的过程是非常关键的，需要将每一步都做好，炸的油条才会酥脆蓬松；

2、冷藏发酵是有条件的，温度不能太低了，差不多6-7度便可，冷藏一个晚上，第二天拿出来稍微回下温便可直接操作，面团不用揉，直接用擀面杖擀开，否则容易形成面筋，油条便会发硬；

3、炸油条的油温需要掌握好，太高容易炸糊，太低又容易吸油，差不多6成热便可，也就是丢进一小块面团可以快速浮起的状态，炸油条全程中小火，慢慢炸至其鼓起的状态再翻面。

炸油条掌握好小技巧，油条蓬松酥脆特好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人！

油条不放酵母可以吗

1、可以的准备材料面粉 200克食盐 2克鸡蛋 1个小苏打 15克泡打粉 15克食用油 适量水 适量一第一步准备好原料，放一旁备用，如下图所示二在盆中加入面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水。

2、可以不用酵母，但是得用泡打粉，上面那个小伙伴说都是用的食用盐和面欣酥，我呵呵，这样能行你做给我看，我拜你为师好吗酵母或者泡打粉，是为了让面团发酵，泡大，不然里面松软的组织你以为是怎么来的。

3、不用酵母可以用泡打粉代替，因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵的，如果没有酵母或者没有泡打粉，是不可以做油条的，因为不会松软，里面不会出现松软组织。

4、需要生活中自己动手做油条干净卫生，同时还能体验到做美食的乐趣，外面买回来油条油基本上大多反复炸了很多次，不健康卫生，其实油条做法很简单，自己在家也可以做出外脆里嫩味道鲜美油条原材料面粉250克，鸡蛋1个。

5、油条需要放酵母，下面是油条的具体做法用料中筋面粉200g，盐34g，白糖5g，玉米油10g，水85g左右，酵母2g，鸡蛋35g左右 1在面粉里加盐白糖玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀2将水放放微波炉叮25秒钟至微温。

6、1油条需要放酵母，下面是油条的具体做法2用料中筋面粉200g，盐34g，白糖5g，玉米油10g，水85g左右，酵母2g，鸡蛋35g左右3在面粉里加盐白糖玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀4将水放放微波炉叮25秒钟至。

7、做油条放了泡打粉是不需要放酵母的，因为泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，若还放酵母，起到的作用是无用的，还会导致油条不脆泡打粉分香甜型和食用型，是一种快速发酵剂。

8、用普通面粉做油条，也是需要加一定数量的酵母粉的，而且要掌握好添加酵母粉的剂量才是可以的。

9、实际上油条揉面或是要加一点植物油的如果是用酵母发酵面糊，可以加速面糊的起发速率炸成的油条更为酥脆，口味更强一些加了油能让面糊的可塑性更强，便捷煎炸时拽长油条坯子此外，在面提出分手后，抹上植物油不沾。

10、拿2根长条叠在一起，用筷子在中间压一下，让两个面条黏在一起，不要太使劲油条胚做好后在案板上再松弛20分钟松弛好后，锅里倒上油大火烧至五成热，煤气灶上也就两三分钟的时间，有木筷子的可以插入油中试一下。

11、稍微有些硬，而且只能趁热吃，如果凉了再吃就更硬了所以炸油条只加酵母这个方法有些欠妥，到底怎么做可以做出又蓬松又酥脆的油条呢自从在朋友那里小住了几天，学到了炸油条的好方法，原来并不是只加酵母那么简单炸。

12、做出来的油条并不是很好吃由于小苏打粉可以使面造成出气孔，使面团又大又松酵母是微生物酵母粉，使面团迅速地成长，泡打粉是一种使面团更膨松的物品，使面又粗又脆炸油条是可以只放酵母的，只应用酵母是完全可以使。

13、叠面全过程至关重要，叠面能将水面筋打撒，使炸油条更为膨松，口味更为绵软做油条我一般用的是黄奶油，炸出来色泽金黄，口味松脆，家中采用一般植物油还可以切炸油条包子皮时剂子不收缩证实面醒发好了，假如收缩就再。

14、炸油条用膨松剂就不需要用酵母了膨松剂和酵母的作用是一样的 酵母粉酵母是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发。

15、小苏打泡打粉自制油条不需要放酵母，做法如下材料高筋面粉1CUPBaking Powder 12tsb 泡打粉盐12tsb糖12tsb牛奶或水12CUP微波炉加温到不烫手步骤1将Baking Powder泡打粉盐糖。

16、然后我们就可以起锅热油了，等油温升至五六成热到时候就可以把油条放在油锅里面进行油炸了，在油炸的时候也要不时的翻个面，这样油条也能受热更加均匀，等到油条炸至漂浮在油面上炸至金黄以后就可以捞出来了。

17、1制作油条放酵母，可以增加食材的蓬松度，没有酵母，可以用苏打粉或是泡打粉代替2 油条又叫做馃子，是传统的油炸食品，常备当做早餐来吃3炸好的油条外表金黄，口感有韧劲4油条的吃法多样，既能直接吃，也可以。

18、摘要油条放膨松剂还要不要放酵母粉提问不需要的，放膨松剂是让油条蓬松酥软，和酵母粉的作用其实一样的，如果放酵母粉就不用放别的，这样口感更好回答一斤面粉放多少膨松剂提问10－15克回答。

炸油条只用白糖和盐可以发酵吗

白糖，咸盐，小苏打都不能用来发酵面粉。

盐和小苏打都是碱性的。如果没有泡打粉和酵母粉，只能白面和出来放到热的地方，靠它自身自然发酵。

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