1、主料:脊骨适量。
2、辅料:东北大豆酱适量、葱段适量、姜片适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、白糖适量、酱油适量。
3、脊骨斩大块冷水下锅,焯去血沫和杂质。
4、捞出后用温水洗净控干水份。
5、锅中加少许水,放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水。这么做一是为了清除灰尘,二是为了炒制时不容易炒糊。
6、控干水分后直接下入锅中,煸出水汽,炒出香味。
7、装入大料盒内备用。
8、炒锅上火,加少许底油,下入脊骨炒出香味。
9、加入少许白糖(炒糖色)。
10、和脊骨一块翻炒,至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。
11、倒入开水烧开,加白糖(提鲜)、大酱(多一些,突出酱香味)、酱油定好味。
12、倒入电压力锅内胆内,放入大料盒,压15分钟左右至成熟。
13、压好的脊骨重新倒回炒锅中,用大火收一下汁即可。
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