1、原料:鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。
2、将鹅翅去掉残毛,放入开水锅中氽一下捞起待用。
3、将净锅放火上,加入油烧五成热时,加入豆瓣炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入各种调料,烧开,放入鹅翅,改用小火卤制成熟,捞起冷却后,砍成5厘米长的段,入盘即可。
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