桂鱼身上的刺要剪掉吗(桂鱼刺多吗)

导读：说起鱼，不得不说起我的舅爹，因为我的舅爹和鱼打了一辈子的交道，中年的时候，每天早上都会卖鱼，而且卖不完的鱼，准会叫舅婆给他炖上几条，然后喝2两的白酒后午休。而20多过去了，舅爹也早已不卖鱼呢，但是喜爱吃你鱼的习惯从未改变过，每当我去舅爹家聊天时，饭桌上总会有鱼。而在舅爹家的饭桌上，我一般只能看到黄辣丁、桂鱼、绿豆鱼、麦穗鱼、黑鱼这5种鱼，当我问舅爹为什么您常买这5种鱼时，舅爹说：“买鱼时，内行人专买这5种鱼，肉嫩刺少营养高，”而且很多老渔民捕到了这5种鱼，有时候都舍不得卖呢，他们自己都爱吃呢。接下来胡师傅就给大家详细介绍一下这5种鱼。

第一种：黄辣丁

黄辣丁也叫黄颡鱼，黄辣丁不仅肉质非常细嫩，而且全身没有小刺。而黄辣丁还含有丰富的铁、蛋白质、叶酸、维生素B2、维生素B12等等营养物质，常吃黄辣丁，能强筋健骨。而黄辣丁最好吃的做法就是炖汤。

【豆腐黄辣丁汤】

食材准备：黄辣丁6条、豆腐200克、生姜末3克、鸡精2克、香葱2克、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。

做法：

第一步：首先将黄辣丁处理干净，然后冷锅放入热油，等油温7成热时，将黄辣丁放入到锅中炸成金黄色，接着放适量的水到锅中，大火煮4分钟。

第二步：4分钟后，再将食盐、黑胡椒粉、豆腐放入到锅中，继续煮1分钟，最后将香葱撒到锅中即可食用。

第二种：桂鱼

桂鱼又被称为鳜鱼、季花鱼。桂鱼肉质细嫩鲜美、刺少肉厚、而且还没有鱼腥味，不管是炖的吃，还是蒸着吃，味道都特别的鲜美，而胡师傅最建议大家蒸着吃，因为蒸熟的桂鱼吃着才最为鲜嫩。

【清蒸桂鱼】

原材料准备：桂鱼1条（400克）、啤酒15ml、葱丝20克、姜丝20克、红椒丝10克、蒸鱼豉油15ml、食用油适量。

做法：

第一步：首先将桂鱼处理干净，然后将啤酒、葱丝10克、姜丝10克全部放入到桂鱼中搅拌均匀，然后将桂鱼腌制20分钟即可备用。

第二步：将腌好的桂鱼冲洗干净，然后将桂鱼放入到蒸锅中，大火将桂鱼蒸8分钟即可起锅。

第三步：接着淋上蒸鱼豉油、热油，最好撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可食用。

第三种：绿豆鱼

绿豆鱼也是冬天常吃一种淡水鱼，而绿豆鱼一般只能长到5-6厘米，虽然绿豆鱼很小，但是它的肉非常厚，而且肉质还非常鲜嫩，只要将绿豆鱼用油炸一下，连刺都不用吐，所以家里有小孩或老人的，可以多买一点绿豆鱼给他们吃。

【麻辣绿豆鱼】

原材料准备：绿豆鱼、青椒10克、红椒10克、蒜末5克、姜末5克、花椒5克、淀粉2克、生抽5ml、胡椒粉2克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

做法：

第一步：首先将绿豆鱼处理干净，然后将生抽、生姜、胡椒粉、鸡精、食盐放入到鱼中搅拌均匀，腌制20分钟。

第二步：锅中放入适量的油，等油温8成热时，将绿豆鱼放入到锅中，大火将绿豆鱼炸3分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，放入适量的油，等油温6成热时，将青椒、红酒、蒜末、花椒放入到锅中爆香，接着再将绿豆鱼放入到锅中爆炒20秒即可起锅食用。

第四种：麦穗鱼

麦穗鱼的肉质特别鲜美，而且和麦穗鱼一样，油炸后，基本上吃不到1个刺。而且麦穗鱼中含有蛋白质非常高，所以，家里有正在学习的孩子，可以适当多给他吃麦穗鱼，而麦穗鱼的吃法和绿豆鱼的吃法是一样的，所以不在介绍香辣麦穗鱼的做法。

第五种：黑鱼

黑鱼又叫乌鳢。黑鱼肉质鲜美、营养丰富，而且还具有滋补调养、生肌补血的作用，所以黑鱼受到很多中老年人的喜爱。而且早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品，所以胡师傅建议，35岁以上的人群，每个月吃1次黑鱼对身体特别好。

【爆炒黑鱼片】

原材料准备：黑鱼一条、豆瓣酱20克、青椒15克、陈醋5ml、红椒10克、黑木耳10克、剁椒末3克、姜末5克、蒜10克、淀粉3克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

做法：

第一步：首先将黑鱼处理干净，然后将黑鱼肉切成0.3厘米厚的薄块。接着将3克淀粉、食盐、鸡精放入到鱼片中，搅拌均匀后腌制10分钟。

第二步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将鱼片放入到锅中，大火将鱼片炸30秒即可捞出。

第三步：另起一锅，锅中放入适量的油，等油温5成热时，将蒜、姜末、豆瓣酱、青椒、红酒、黑木耳放入到锅中爆香，然后放少许的水到锅中煮开，接着将鱼片放入到锅中，大火将鱼片煮1分钟，最后淋上少许陈醋即可起锅食用。

大家以后买鱼时，不要错过黄辣丁、桂鱼、绿豆鱼、麦穗鱼、黑鱼这5种鱼，因为这5种鱼肉嫩刺少营养高，老渔民自己都爱吃呢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。