茴香吃叶子还是茎,小茴香怎么吃

本文目录

• 1.小茴香怎么吃
• 2.茴香的几种吃法图片
• 3.八角茴香是什么
• 4.茴香怎么做好吃又简单视频

小茴香怎么吃

小茴香是一种全身都宝的绿色的植物，这种植物的嫩叶与嫩茎可以当蔬菜食用，它秋天结出的种子则可以制成香料和入药，能帮人们烹调出美味的菜品，也能预防治疗人类的一些常见病。小茴香在日常生活中有多种不同的吃法，而且它的茎与种子食用方法也不相同，下面就专门带大家去了解这方面的知识。

小茴香怎么吃

1、小茴香的嫩茎与嫩叶可以当蔬菜食用，它可以搭配蒜泥儿和甜椒，以及香醋与生抽等调味料一起制成凉拌菜，也可以再切碎以后，搭配适量的肉末，制成馅料，再包成饺子，或者制成包子以后供人们食用。

2、小茴香籽可以制成香料以后再食用，再用它制作香料的时候，可以把它炒熟以后研成细末，也可以把它与花椒，香叶以及桂皮等多种香料搭配的一起淹没，这样制出的香料香气会更加浓郁，治好以后的香辛料，可以用来制作烤肉，也可以用于一些肉类食品的加工。

小茴香的食用方法

1、清炒小茴香

小茴香平时可以炒着吃，在炒的时候需要准备三百克小茴香，把它用清水洗净以后切成段状，在炒锅中放油，加热以后，放适量的干辣椒炒出香气，然后把切好的小茴香入锅快速翻炒，等它变软以后，加适量食用盐调味，调匀以后直接出锅，装盘就能食用。

2、茴香鲫鱼汤

小茴香还能和鲫鱼一起煲汤喝，在做的时候需要准备新鲜小茴香200克，鲫鱼两条，食用盐适量，把准备好的小茴香洗净以后，去掉水分，再切成比较长的段状，然后把鲫鱼宰杀也清理干净，在锅中放少量食用油吧，亲鱼入锅煎至溅到表面金黄后放入适量清水，随后把切好的小茴香入锅加少量食用盐一起在煲制成汤，出锅前加少量鸡精调味就可以。

茴香的几种吃法图片

说到“茴香”，北方人第一反应大大概是香喷喷的茴香馅儿饺子，而南方人大概会想到有四种写法的茴香豆。说实话，作为一个南方人，我从未见过新鲜的茴香，在我眼里茴香不过是一味香料罢了，长大后经常听北方的朋友们说起茴香馅儿的饺子，很难想象作为一种香料种子，北方人为何会迷恋以它作馅儿的饺子呢？

其实即使是一味香料，“茴香”一词对于我来说也是很谜的，因为我们常用的八角（star anise）又叫八角茴香，在很多地区，孜然（cumin）又叫小茴香，而真正的茴香其实是叫fennel，他们都是完全不同的物种。八角和茴香搞混多半是因为他们有类似的香气，而孜然则可能是因为他们都属于伞形科，植株外形相似，种子的形状也相似。前文提到得茴香豆就是用八角茴香做的。有趣的是，这种名称上的混用不止中文里有，英文里anise本意是指茴芹，而因为气味和fennel太像了，所以fennel又被叫做sweet anise，甚至有的超市里茴香下面写的产品标签就是anise，而八角茴香的英文则是star anise，看起来似乎都是一家人的样子，和中文的命名有异曲同工之妙。

直到今年九月，我才知道原来根正苗红的茴香，是下面三图的样子的。但是其实它们之间并不完全相同。前面两张是欧洲人培育出来的球茎茴香，主要是吃下面白白的部分，上面的叶子就浪费了，所以在美国能买到的茴香形态大多是图2这样的。

而中国的茴香主要是吃叶子，没有硕大的球茎，所以一般收割就直接收割地上部分，大部分中国人并不知道整株茴香长什么样。

茴香具有巨大的药用和养生价值。首先和大部分蔬菜一样，它卡路里很低，100克只有31卡，并且富含纤维素、维生素和矿物质（听着怎么那么像广告），而且有降血压、防止心血管疾病、防癌、提高免疫力等等现代人都喜爱的日常养生功效。除此之外，茴香还有不少药用价值，它的提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等等常见致病菌都有抑制作用。而它其中含有的大量茴香醚，还具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛。茴香的另一提取物甲基胡椒酚有升白细胞的作用，对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。

不过，这些疗效都是次要的，我选择茴香作为本文主角主要还是因为它好吃。

既然孔乙己说“茴”字有四种写法，那我也介绍一下茴香的四种吃法吧。

食用方法

1、拌馅儿。

国人最熟悉的茴香吃法就是茴香饺子了，一般就是茴香叶子+猪肉搅在一起，做法和其他白菜猪肉韭菜猪肉没有太大区别，一般来说为了最大程度突出茴香的香味，拌在肉里的油最好选没有太重味道的油。

当然，茴香馅儿不仅仅可以做饺子，还可以做包子、生煎、肉饼等等。对了，还可以做月饼哦～我发明了了一种苏式茴香鲜肉月饼，外面酥皮，里面是美好的茴香馅儿，想想都好吃。可惜我今年做鲜肉月饼的时候没有买到茴香所以只做了榨菜鲜肉和香菇鲜肉的，都超级好吃，相信茴香鲜肉肯定也不错。而且茴香谐音“回乡”，寓意和中秋团圆很搭。

2、炒菜

茴香的球茎炒了吃味道还是相当赞的，不但有浓郁的茴香气息，还有一点淡淡的甜味，非常鲜美。下图是我做的茴香炒牛肉，牛肉用淀粉盐和孜然腌过，最后成品超级赞。而且在很多地方孜然也叫小茴香，所以两个小茴香相遇了居然相处得特别和谐呢。

3、烤

西方人最常吃的就是烤小茴香，切成下面这样一瓣一瓣的，撒点盐和黑胡椒橄榄油，180度烤个20分钟左右就可以了。

4、茴香油饼

我是个完全不能吃葱的人，吃到一点点葱都会感觉恶心想吐。但是我觉得葱油饼看着好香啊好想吃。怎么办？用茴香代替葱呗！

下面的做法我参考了田园阿姨的葱油饼做法，非常非常香，喜欢葱的人可以照做，不喜欢葱的人可以像我一样把葱替换成茴香。

链接在此：

基本步骤就是：

一、中筋面粉一杯+70度温水半杯（煮水冒小泡泡的时候）边和边搅动，和好面团，醒20分钟。

二、切茴香叶、炒香芝麻（千万不能炒过头）

三、准备其他材料（黄油/猪油/椰子）油软化，盐、黑白胡椒粉、五香粉，（optional）肉松or鱼松or香菇松。

四、把面擀平（大约24cm*24cm）、刷油、刷其他材料，卷起，切成小剂子，把小剂子封口，按扁，擀平（如下图）。

五、如果要叠起来的话注意在饼与饼之间抹点面粉。这样，八个葱油饼就做好了。

六、放到平底锅里小火煎制就好，煎好了拿上来用吸油纸或者厨房纸吸去多余的油分。

更多可能

其实，大家可能发现了。球茎茴香的球茎很像洋葱，而它的味道比洋葱温和，没有那么多人讨厌（比如我，是不接受生洋葱的）。所以，在很多需要洋葱得菜里把洋葱替代成茴香球茎是可行的，比如沙拉、三明治等等。而茴香本身的味道和肉类特别搭，在八角茴香广泛应用前，中国人也常用小茴香来炖肉。所以把茴香和肉一起炖，想必是不错的。比如排骨茴香汤、红烧茴香肉……当然，把茴香和着鸡蛋做蛋饼或者撒到披萨上也是可以的。另外，茴香叶子和葱很像，如果想通过葱花来增香增色的话，茴香叶也毫不逊色的。

另外，因为茴香本身就有极强的抑菌功能，而且口味不是那么受口感影响，所以它是很好的便当/健身备餐（meal prep，即提前准备3天以上的便当）食材。

八角茴香是什么

我们一听到茴香这个词，马上大家就熟悉起来了，因为在我们的日常生活中，我们都吃过茴香，比如说，我们吃过茴香馅的饺子，加上醋和辣椒伴的调料，味道可以说是非常棒了。那么具体茴香是什么呢?下面就让我来给大家介绍一下大家耳熟能详的茴香到底是什么吧。

茴香呢在学名上又叫做相思菜，茴香子或者古香。茴香的样子绿油油的，茴香的茎部和叶子都是可以食用，它的叶子如果非常嫩的话，可以生伴着吃，味道非常可口。另外，茴香的吃法也有很多，可以放入沸水里稍微煮一煮，然后再捞出来，加入醋，香油，耗油，盐，味精等调味品，凉拌入口，特别好吃。另外，还可以做成热菜，比如说，茴香炒鸡蛋，茴香的清香加上鸡蛋的滑腻感，搭配起来简直就是人间美味了。

茴香确实是好东西，不仅是一种蔬菜还是一种营养物质非常丰富的营养品，他里面富含有大量的维生素，纤维素，还有胡萝卜素，我们吃了，可以补充我们体内大量的营养物质，所以说他不仅是一种好吃的蔬菜，而且在好吃的同时，还能够补充营养，真的是一举两得啊。茴香还能够有一些药用价值呢，比如说，茴香吃了可以增强肠胃的功能，能够改善身体的胃部功能，缓解胃部的不舒适，帮助人体胃不消化，增强胃功能。而且茴香本省就具有清香的味道，还可以泡酒饮用，也是一种不错的养生方法。如此看来，一个小小的茴香就有如此大的价值，所以说，平时多多注意自己的饮食健康，也是一种调节自身身体健康的好方法，俗话说的好，病从口入，还是吃的健康一点才是最好的。

扩展阅读： 茴香 茴香是什么

茴香怎么做好吃又简单视频

1、茴香可以炒着吃。茴香是植物的嫩茎和叶，本身就很容易熟，它和其他的青菜一样，一般炒几十秒到一分钟，待其变色变软即可，喜欢口感爽脆一些的，炒的时间就稍微短点，喜欢吃软烂一些的，炒的时间就可以久一点，根据自己的口味决定即可，并不需要过于控制炒的时间。

2、茴香是指的植物小茴香的茎部和嫩叶，常作为菜蔬食用，是北方比较常见的一种蔬菜，南方比较少见，它的口感鲜嫩，有一股独特的香气，而且其中还含有丰富的营养成分，茴香的食用方法有很多，其中最常见的就是用来做饺子、包子的馅料，除此之外，还可以凉拌、做汤等，小炒也是一种不错的食用方法，只是相对比较少。

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