鸡肉怎么腌制,如何腌制鸡肉更入味

本文目录

• 1.如何腌制鸡肉更入味
• 2.腌制鸡肉怎么做好吃
• 3.鸡肉怎么腌制才好吃?
• 4.如何腌制鸡肉 3种方法来腌制鸡肉视频

如何腌制鸡肉更入味

比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块，数字也就是百分比，按比例配置拌匀， 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。

腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活掌握。

滚揉机=腌制机=腌肉机等。

炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油锅炸熟即可，

如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。炸制时间根据肉的规格大小灵活掌握。

应用举例

第1步

选择新鲜的翅中或翅根、鸡肉，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌制料腌入。按照相关的配比，将冰水和腌制料混匀倒入鸡翅或翅根中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第2步

将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。

第3步

将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。

烤制方法

适合烤制的肉类或整只鸡鸭等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火上或者烤炉烤箱或者微波炉里刷油烤制。

也可以在腌制好后， 上蒸锅大火蒸制8分钟（断生）备用，随要随烤或炸制， 这样不但节约时间， 而且品质更有保障（不至于外头烤糊发黑而里面或中心还不熟）。

烹饪相关

拖糊——沾上用淀粉和鸡蛋加少许盐、适量食用油和成糊，或淀粉、面粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，这就是所说的全蛋糊和水糊，或叫脆炸糊、软炸糊、或酥炸糊。

拍粉——拖糊后均匀的沾上面包渣。

裹粉——拖糊后沾上由面粉、生粉（土豆淀粉或马铃薯淀粉）、 蛋白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用裹粉后可丰富菜肴的风味、口感和外观。

抖粉——裹粉后用手或抖蓝轻轻地抖去多余的粉料。

腌制鸡肉怎么做好吃

腌制鸡胸肉

首先我们把鸡胸肉洗净后，用刀去除掉多余的脂肪和筋膜。然后把鸡胸肉泡入盐水中，盐和水的比例为1:100。浸泡6个小时，这一步的目的是给鸡肉注入了玻尿酸，让鸡肉更加的多汁。

时间到后，取出鸡胸肉用厨房纸吸干水分，随后用刀背敲打鸡胸肉，尽量把鸡胸肉敲打的厚薄均匀备用。

椰香柠檬鸡胸肉

基本配比：椰子油10毫升，香菜5克，洋葱20克，蒜10克，蜂蜜15克，生抽5毫升，柠檬1个，土豆淀粉3克。将椰子，香菜，洋葱，蒜，蜂蜜，生抽，柠檬片（半个柠檬），土豆淀粉放在碗中。然后挤入柠檬汁搅拌均匀，再将它们放到袋子里面，加入鸡胸肉后充分按摩，最后封口腌制3小时即可。

紫苏梅子鸡胸肉

基本配比：植物油10毫升，黑胡椒3克，蜂蜜10克，紫苏5克，梅子10克，柠檬15克，盐3克，土豆淀粉3克。将植物油，黑胡椒，蜂蜜，紫苏，梅子，柠檬，盐，土豆淀粉放在碗中搅拌均匀。然后将其放入密封袋中，加入鸡胸肉充分按摩后，最后封口腌制3小时。

罗勒柠檬鸡胸肉

基本配比：植物油10毫升，罗勒5克，小米辣6克，柠檬1个，黑胡椒3克，盐3克，蜂蜜15克，土豆淀粉3克。将植物油，罗勒，小米辣，柠檬，黑胡椒，盐，蜂蜜，土豆淀粉放入碗中搅拌均匀。然后将它们放入密封袋中同时加入鸡胸肉揉搓按摩，最后封口腌制3小时。

秘制烧烤鸡胸肉

基本配比：植物油10毫升，欧芹6克，蚝油10克，孜然粉3克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，蒜20克，土豆淀粉3克。将植物油，欧芹，蚝油，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，蒜，土豆淀粉放到碗中搅拌均匀。然后将其倒入密封袋中，加入鸡胸肉揉搓均匀后封口腌制3小时。

劲辣双椒鸡胸肉

基本配比：植物油10毫升，泡椒10克，小米辣6克，蒜10克，蜂蜜10克，盐3克，土豆淀粉3克。将植物油，泡椒，小米辣，蒜，蜂蜜，盐，土豆淀粉放到碗中搅拌均匀。然后装入密封袋中，加入鸡胸肉后揉成到位，最后否口腌制3个小时。

鸡肉怎么腌制才好吃?

鸡肉烹煮之前一般需要进行腌制一下，这样可以让肉质更加紧致和味道更加浓郁，腌制鸡肉的味道可以根据自己的喜好来进行，腌制的时间一般在两到四个小时，这样效果会好一些。以下是我整理的鸡肉怎么腌制才好吃，欢迎阅读。

鸡肉怎么腌制才好吃

方法一

1.选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。

2.把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。

3.把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。

不要使用金属的.盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。

4.把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。

方法二

1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。

2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。

3、你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。

4、一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。

5、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。

如何腌制鸡肉 3种方法来腌制鸡肉视频

目录方法1：制作腌汁1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。2、把所有成分混合好。3、不要担心是否按照配方配置好了腌料。方法2：腌制鸡肉1、选择鸡肉的任何一部分来腌制。2、把鸡洗干净让后拍干。3、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。4、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。腌制鸡肉可以让鸡肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸质成分，以及很多调味品调和而成的。以下我们就为你介绍一些比较受欢迎的腌制方式。

方法1：制作腌汁

1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。

2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。

一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。

3、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材： 你可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。

用任何油代替橄榄油，或者反过来。

用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来。

方法2：腌制鸡肉

1、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。

2、把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。

3、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。

不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。

4、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
素材

芥末腌料

1/2 杯柠檬汁

2 小勺第戎芥末

1 勺盐

1 杯橄榄油
意大利腌法

1/4 杯橄榄油

2 勺醋

1 勺盐

1 勺蒜粉

1 勺干牛至

1 勺意大利调味料

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）
中式腌法

1/2 杯酱油

1/4 杯红糖或者粗糖

3 勺新鲜的碾碎的姜

1 勺碾碎的大蒜

2 勺熟芝麻油

1 勺碎黑胡椒

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）
辣墨西哥式

1/4 杯罐装墨西哥酱

3 勺橄榄油

2 个碾碎的大蒜

1/2 碾碎的洋葱

1 勺干辣椒

1 勺碎茴香

1 勺辣椒粉

1 勺盐

1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

以上就是关于鸡肉怎么腌制,如何腌制鸡肉更入味的全部内容，以及怎么选鸡肉 的相关内容,希望能够帮到您。