我是山东胶东人，记忆中过年的时候炸炸货是最隆重的仪式，尤其是生活困难的年代，过年是最难得的改善伙食的好机会，好多人家平时最舍不得吃的好吃的，过年传统的美食一定要有。有些美食是一年中也就只有过年的时候才会做。所以儿时很多小伙伴都有过吃撑的经历吧。现在生活水平提高了，随时想吃就可以做，但是随着人们健康生活的意识的提高了，油炸食品被列为不健康的食品，但是偶尔吃点解馋还是无大碍的，毕竟作为传统美食，我们的祖先吃了很多年嘛，过年常做的油炸食品有以下几种：
一、炸面鱼儿（儿化音一定要有，这才有胶东味）
炸面鱼是最常见的过年炸货，也是我直到现在都很喜欢吃的家乡美食，离家远了，在济南当地没有卖的，见过几次都不正宗。所以现在回老家都会带回一些来，放在冰箱冷冻保存，馋的时候拿出来溜一下或是烤一下很好吃。具体做法：
1、发面，温水加酵母和面，普通面粉就可以，稍微软一些，但不要太软，因为后面要往里揣水。
2、面一次醒发好后，需要用水+盐+食用碱调和后，分次揣入面中，揣至面很软，很筋道，类似做面包的能出粗膜，进入二次醒发。这里一定要揣出面的筋性，这样炸出来才好吃，这一点是跟普通油条最大的区别。
3、再次发酵好后，不用揉面，锅中放多一点的花生油开火烧，检验油温的方法是，揪一小块面放入油中能迅速膨胀漂起就可以了，或者插一根筷子，锅底冒泡就好了。取一个大一点的不锈钢盘子倒入油，手也抹上油，用手揪出来一小块面摊平拍薄，两手拿起趁势抻拉拽成宽面状放入锅里时，面会迅速膨胀浮起，炸至两面金黄即可出锅。
二、炸果子
炸果子也是老家过年经常吃的油炸食品，具体做法：
地瓜（也可以用南瓜）蒸熟后放至温热，捣碎，放入酵母，放入普通面粉，不用加糖，利用地瓜的甜味，喜欢吃甜的也可以加一点，不用加水，利用地瓜里的水分就可以了，面粉一点点加，面揉起来跟发馒头的面差不多软硬就可以了，不能太软，太软用模子做出来没型，如果不用模子的话软一点也没关系。面发好后取出揉面排气，可以用模子作出各种形状，老家常用的是用鱼形的模子做出来，不用模子直接擀成稍厚点的饼切成菱形块也可以。饼胚做好后要进行二次醒发，看到饼胚明显变胖，下入热油中炸至两面金黄并浮起来就熟了，没有浮起来之前都是不熟的哦，所以要注意控制油温，太热容易造成表面炸糊了还不熟。
3、炸五花肉
一定要是五花肉哦，吃起来特别香，口感又不柴。炸五花肉凉了也很好吃。也可以炖菜吃，就是烩松肉了。
具体做法：
1、五花肉的腌制，将五花肉切薄片，要肥瘦相间的五花肉最好，不带皮，放入盐、五香粉、料酒、蚝油腌制入味
2、腌肉的时间准备面糊：面粉加少量淀粉，加淀粉炸出来比较酥，加入适量盐、五香粉，对，面糊里也要放五香粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成面糊，面糊不能太稀也不能太稠，蘸到五花肉上能薄薄的挂上一层就可以了。
3、锅内加油烧热，插入一根筷子，锅底冒泡就可以了，夹起一片腌好的五花肉放入面糊里蘸一下，五花肉都裹上面糊，下入油锅，炸至两面金黄，漂起来，就熟了。
不但是小时候吃，现在还是年年都要吃，炸油馍
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