饺子皮怎么和面：饺子皮怎么做？

饺子皮怎么做看似非常简单，不就是活一块面，揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好，就不像看着那么简单了。

要想把饺子皮做好，首先面粉的选择就很重要，现在市面上的面粉种类有很多，可分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为，通用面粉（如富强粉，标准粉等等），专用面粉（如面包粉，饼干粉，饺子粉等等），还有强化面粉（如富铁面粉，富钙面粉等等）。一般我们通常家用的面粉，就是高筋面粉。

自己在家包饺子可以用饺子粉，也可以用高筋面粉，用饺子粉制作的饺子皮柔性较好，而且还非常耐煮，不容易破皮，不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说，更有优势。

面粉选择好以后，就和面也要讲究方式方法，和面时不能一下子就加入很多水，要边和面边加水，先把面和成松散没有干面粉的小块状，感觉一下软硬，包饺子的面不要和得太硬，如感觉硬的话，可适当再加些水，然后再把面全部合到一起揉匀，用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上，再盖上盖子，静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合，形成面筋可以让面有更好的口感，更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好，叫‘软面饺子，硬面汤’，虽然只是一句俗语，但里面包含着劳动人民的大智慧，包饺子的面和的软又很多好处，首先，擀皮时面很容易擀开不回缩，其次，包饺子时，饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合，下锅煮时也不会开。再有，也是最大的好处，就是用软面包的饺子非常的好吃，相对于硬面包的饺子，口感不知要好上多少倍。

醒好的面团放到撒好薄面案子上，反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了，把面团在案子上搓成圆形的长条（粗细与男人的拇指相仿），面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段（手上有准有信心用手揪也可以），剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁，接着就是擀饺子皮，左手用母指食指中指捏着剂子，右手用擀面杖擀面皮，边擀左手边转剂子，这样擀个七八下饺子皮就可做成。

饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞，很高兴来解答。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在解答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

1. 面条；
2. 水饺；
3. 馄饨；
4. 烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

1. 馒头；
2. 花卷；
3. 发面饼；
4. 蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

1. 锅贴；
2. 烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

饺子皮制作步骤：

和面

1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团，先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。

2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

1. 和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。
2. 和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。
3. 面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。
4. 擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。

我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！