在古代,人们把面食都叫做饼,蒸着吃的叫蒸饼,煮着吃的叫煮饼或汤饼,汤饼就是今天面条的前身。 汤饼在魏晋时期出现,人们将擀好的面皮放入水里煮熟,盛出即可食用,类似今天的面片汤。西晋束皙的《饼赋》就记载说:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。”意思是说冬天清晨的时候朝会,因为天气冷,鼻涕好像冻在了鼻子里一样,呼出的气结成了霜,这时能让身体不再打寒战,并且尽快补充体力的最好办法,就是吃汤饼。可见当时人们已经在冬季吃汤饼来保暖抗寒了。面条在更早的时候就有了,著名的《齐民要术》中收录有“水引饼”,就是一种约一尺长、薄如韭叶的水煮面条。 隋唐五代时期还出现了过水凉面,风味独特,名字也很有意思冷淘诗圣唐十分喜欢吃冷湖称其“经齿冷于雪”,意思是经过牙齿感觉好像比雪还凉爽。 
到了北宋,面条的种类就更多了,开封城里有羊肉面、插肉面等寺院的斋饭中有素面。南宋时期,面条已经成为人们经常吃的食物了元朝到清朝,面条的品种逐渐发展出特色来。如清代李渔的闲情偶寄》就记我了“五香面”和“八珍面”。五香面是用五种面粉揉合制成。八珍面是将八种蔬菜肉类切碎,掺进面中制成。两种面都制作考究,别有风味。 另外古代还出现了类似今天方便面的面条,比如陕西著名的小吃“踅(xue)面”,就是古代陕西人外出游学经商的必备食品。制作踅面的过程,是把面粉加水揉好,摊成面皮,然后放在铁板上烙,烙到七八成熟,用刀把面皮切成丝,放在阴凉处备用。等到想吃了,就取出放进滚烫的水里烫一烫,捞上来调上辣椒油、盐、醋,放点花椒面儿,撒一点葱花,就可以食用了。 
清代的时候出现了一种更加类似方便面的食品:油炸的鸡蛋面,叫做“伊府面”,据说是清朝乾隆年间著名书法家伊秉绶创制。即将鸡蛋和入面粉中做成鸡蛋面,煮熟晾干,然后再油炸,放干燥处储存,等到饿的时候稍微用水煮一煮就可以吃了。这种面油炸后呈金黄色,煮后汤味浓郁,面条爽滑筋道,和现代方便面的制作工艺已经很相近了。
“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。特别是在北方，面条几乎离不开家家的饭桌，是北方人们的主食，提到面条都有说不完的做法与情感，如老人过寿时候要吃一碗“长寿面”，如婚礼时候要吃一碗“天长地久面”······提到面条大家再熟悉不过，但是当提到面条的其他叫法，估计很多人都会感到非常陌生如“汤饼”、“水引”。在古代“汤饼”、“水引”就是指的是现在我们所说的面条。
说到面条的历史，要从汉代说起，在汉朝人们把面食都称作为饼，而面条是在水、汤里面煮，所以叫做汤饼。早期的面条和河南的烩面类似是片状的和条状的，通过把面团，拉成面片在下锅煮，吃起来非常有劲道。到了魏晋南北朝，这时候出现了 “水引”。 “水引”和现在的面条形状即为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。现如今面条已经成为北方一日三餐必不可少的主食，做法也有地域性的差异。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。这些不同类型的面已经成为当地的特色，面食也因地域性的差异有着不同的风味
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