和凉皮面怎么和,凉皮面怎么和面

本文目录

• 1.凉皮面怎么和面视频
• 2.做凉皮揉面用冷水还是热水
• 3.自制凉皮和面要加盐
• 4.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

凉皮面怎么和面视频

1、把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟左右即可。

2、注意：和面的水要用凉水，不能使用温水，因为温水会使面的面筋含量降低。

3、这样和出来的面，做凉皮非常适合，很劲道。

做凉皮揉面用冷水还是热水

用凉水。制作方法如下：

第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。

技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。

第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。

锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。

自制凉皮和面要加盐

加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。

凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。

1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。

2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。

5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。

6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。

7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。

8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。

9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。

10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。

13、完成。

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

陕西凉皮是用凉水和面的。

陕西凉皮做法：

工具/原料

高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

1、面粉加凉水揉成团

2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

8、陕西凉皮成品图

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