虾仁猪肉馅，其实与哈尔滨传统的三鲜馅的制作方法很接近。
猪肉：3分肥肉7分瘦猪肉；
紫菜：掰碎泡水
干贝（瑶柱）和金钩海米：凉水洗净换干净水泡
虾仁：去虾线虾仁
虾籽：若干
泡好的紫菜捞出攥干剁碎备用；
老母鸡：老母鸡一只，洗净焯水后放大锅宽水文火熬煮3小时，留汤晾凉备用；
【制作方法】
猪肉馅可以用绞肉机绞成肉泥，但最好用菜刀手工剁成肉泥，好处不赘述。剁好的肉泥用大盆装。；
将紫菜水倒入猪肉泥中，用小擀面杖（不要用筷子，使不上劲）沿一个方向搅动，待紫菜水完全吃进肉中，肉泥感觉比较干上劲；
干贝、海米水倒入肉馅继续搅匀；
分多次倒入凉鸡汤继续按同一个方向搅动，直至肉水融合，肉泥有略稀的感觉；
剁碎的紫菜放入肉馅继续搅匀；
干贝剁碎、海米放入肉馅继续搅匀；
撒上虾仔若干搅匀；
虾仁放入继续搅匀；
倒入熟豆油继续搅拌，用油将搅入肉泥的汤水封住，
肉馅盆放入冰箱冷藏备用，因冰箱温度低，肉馅会略微凝固，保证汤汁不溢出。
擀好面皮准备包饺子时再向肉馅内放盐同一方向搅拌均匀即可。
注：如果2斤猪肉，鸡汤、紫菜水、干贝水大概一共1.5斤左右
要让虾仁猪肉馅好吃，这其中有一个秘诀，就是虾肉不要完全剁碎。
将一部分虾仁剁成虾茸，另一部分虾仁切成小块，拌在馅料里，这样吃的时候，就可以感觉到明显的虾仁Q弹口感，吃在嘴里大满足！虾茸猪肉的馅料则绵软细腻，口感层次非常丰富。
下面我来具体说一下做法。
虾仁猪肉馅料的做法：
1、我们先把虾仁剥出来，挑去虾线，然后就是改刀。在虾身的三分之二处下刀，把虾仁一刀两断，比较小的那部分虾仁就不用切了，保持它的完整性，剩下的部分细细剁成虾茸。
2、如果不差钱的话，建议多放些虾仁，让虾茸和猪肉馅的比例保持为3:1，这样馅料吃起来特别绵软细腻，虾香浓郁。
3、在馅料里加入盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水，然后沿一个方向用力搅拌，盘它！随着搅拌时间的增长，馅料会变得非常劲道，这样就可以了。
4、最后，要用拌好的馅料包馄饨了（当然也可以包饺子、包包子），把馄饨皮展开，先放一小勺虾茸猪肉馅，再夹一块刚刚准备好的完整虾仁，再把馄饨包起来就可以了。
通过这样的做法，咱们在一只馄饨里，可以吃到两种虾仁的口感。完整的虾仁吃起来特别Q弹，仿佛吃到了满口的大虾，而肉馅部分则相当绵软细腻，这样的话整体口感就会特别饱满，鲜美好吃！
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