黄油最好在出锅前或者两面煎过一次后放。因为这个时候的温度没有那么高，加热的时间也不会太长，如果没放牛排之前就先放黄油，这样黄油就很容易发黑，牛排放进锅里之后也很容易发黑，做出来的牛排卖相很不好。而且在放过黄油之后，再用勺子把它浇到牛排上面，这样煎出来的牛排外表看起来很漂亮，味道也很好。
1、熟牛排：牛排内部为褐色。
2、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
3、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
4、三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
5、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
煎牛排的注意事项
1、煎牛排一定要用大火，用大火煎出来的牛排才会出来肉香。如果用小火，牛排的香味就会一直出不来。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。
2、煎牛排要用橄榄油和黄油，一般人煎的时候用黄油多一些。这两种都可以，但不能用家中炒菜的食用油，用哪种油煎出来的牛排，很油腻，不好吃。而橄榄油和黄油，都能提升牛排的香味。
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