韭菜老了可以用小苏打水浸泡下，泡出来的颜色碧绿，更容易嚼。也可以剁碎食用，剁碎了可以做馅或者做成韭菜鸡蛋饼，如果实在太老了的话，还是扔掉比较好。韭菜一直有“菜中之荤”的美称，含有大量维生素和粗纤维，热量较低，是铁、钾和维生素Ａ的上等来源，也是维生素Ｃ的一般来源。
韭菜去掉杂质整理干净后，一般可以保存3-5天。虽然韭菜可以保存3-5天，但也要视不同情况而定。如果韭菜比较多，那么是不适合放置在冰箱里的，在常温下存放是比较得当的，可以放置5天左右。如果韭菜已经清洗了，就不适合在外边储存了。可以摘掉枯黄和烂掉的叶子，放在冰箱的保鲜室，这样能保存3天左右。
韭菜怎么挑选
1、要挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿的韭菜，这样的韭菜营养价值比较高。
2、拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
3、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜尽量不要购买。
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