短时间储存：1、加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。2、这样可以保管60天左右。
1、在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。
2、每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。
3、装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
4、这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
5、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
6、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。
7、吃的话，3-4天后就可以了。
8、但不要晒得太干，否则口感就差了。
9、好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
10、也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
川味的香肠怎么做才好吃
四川的麻辣香肠是真的好吃，和北方以及广东香肠的做法有很多不同，四川香肠偏麻辣，北方及广东地区的香肠不辣会偏甜味。
1、原材料，香肠一般都会采用猪肉制作，有些人喜欢用牛肉或鸡肉马肉做香肠，但在四川，麻辣香肠肉一定要选猪肉，而且要选猪腿肉，猪腿肉肥瘦比例接近2：8，这样做出来的香肠肥瘦相间，吃起来不会腻。
2、香肠的调料
四川香肠的调料，一般有经验的农家都会有自己的配方，盐、料酒、辣椒，花椒、以及香料，市场上也有一些做香肠的调料，不过大多有添加剂，我们家一般都是自己配料，这样吃起来健康。香料我们会炒熟然后碾碎，拌入猪腿肉，然后腌制一小时左右，然后开始手工灌装。
3、吃法
15度左右的气温，香肠晾晒2周左右，基本上就风干了，我们当地不喜欢烟熏，四川的一些地方喜欢烟熏，我们吃不惯，我们家就喜欢风干，放入电饭锅蒸熟或者煮熟就能吃啦，我这个人懒不太喜欢切片，一般就一个人吃一节，带着一点肥肉的香肠，一口咬下去，美滋滋，那可爽了。每到过年最开心的就是这么大口吃肉。
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