西红柿炒蛋，又称番茄炒蛋，是许多人家庭的一道普通大众菜，烹饪方法简单易学，营养搭配合理，色泽鲜艳，口感宜人，深受大众喜爱。西红柿炒鸡蛋营养价值丰富，营养互补，可健美抗衰老。下面让我们来具体看看西红柿炒蛋的营养价值和功效，以及西红柿炒鸡蛋的家常做法吧。
一、番茄炒鸡蛋的营养价值和功效
体虚.老年人眼睛昏花，女性月经和月经后，贫血.失血的人不妨多吃西红柿炒蛋。西红柿富含番茄红素，能软化血管，保护心血管系统。但需要注意的是，胃寒的人在炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿彻底炒熟。吃生的不易消化，会引起胃部不适。
其次，西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋一起油炸，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿含有胡萝卜素，鸡蛋含有核黄素，两种营养物质的结合可以发挥明显的作用，这道菜基本上适合所有人。
材料：4个鸡蛋.西红柿2个.白糖少许.清水少许.油适量.盐适量。
制作步骤：
1、将鸡蛋敲入碗中，加入适量盐，加入约三分之一的蛋液清水（老年人在做这道菜时不加水）。在蛋液中加入清水的作用是使鸡蛋更蓬松。
2、将蛋液搅拌均匀，必须快速搅拌，使蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后，先切片，再切成小块。块越小越好。这里的西红柿不需要去皮。皮肤中番茄红素的含量很高。如果你不喜欢番茄皮的味道，你可以在油炸后选择去皮。
4、热锅热油，油要多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂时不要动它。
5、当蛋液逐渐凝固，尚未完全凝固时，用筷子将鸡蛋分散，形状自然的鸡蛋块形成。鸡蛋炒好后，放出来备用（不要把鸡蛋炒老）。
6、重起油锅，这次油少了，倒入西红柿，中火翻炒。
7、炒西红柿，炒红油，加少许糖炒均匀。加糖可以让这道菜味道更有层次感，回味更好。
8、番茄汤全部炒好后，倒入炒鸡蛋，快速炒匀即可关火。
9、西红柿汤包裹着鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃，清爽，经常有这道菜可以吃下一锅米饭。
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