刀拍凉拌黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成，清凉爽口，适合夏季食用。一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味。下面就为大家介绍几种刀拍凉拌黄瓜的做法。
做法一
1、材料：青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。
2、干辣椒切成粗丝，大蒜拍破切碎，黄瓜拍破，断成条或小块；
3、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上；
4、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。
做法二
1、黄瓜洗净晾干表面的水分，放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂，横着切几刀，使黄瓜切成方块；
2、黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟；
3、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末；
4、加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀；
5、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒；
6、起锅时淋入1茶匙芝麻油激香，然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。
做法三
1、将黄瓜洗净，案板上用刀拍开，然后采用抹刀法切成小抹刀块，放入碗内，干辣椒切成一公分左右小段，备用；
2、碗内入精盐、蒜泥、醋、酱油少许；
3、麻油烧热，放入花椒炸出香味，起锅时放入切好的辣椒段，热油浇在黄瓜上，撒白糖；
4、取一只能盖住碗口的盘子扣在碗口上，双手捏住碗口和盘边上下颠几下，让黄瓜入味均匀即可装盘。
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