炸鸡腿没有淀粉可以用面粉代替，建议在面粉中加入鸡蛋搅拌均匀，这样炸出来的鸡腿更加酥脆好吃。炸鸡腿可以用淀粉糊、面粉糊、鸡蛋液等材料，可以根据自己的口味决定，用面粉糊炸出来的鸡腿表皮比较厚且硬，用淀粉糊炸出来的鸡腿比较薄且酥脆。用鸡蛋液炸的鸡腿更能保留鸡腿的原汁原味。
炸鸡腿怎么做的
炸鸡腿要选用优质的鸡腿肉，先将鸡腿放入盆中使用清水浸泡30分钟，将血水完全的泡出来，再捞出来清洗几遍，把水挤干净后再次放入盆中，加入料酒、酱油、生抽、耗油、葱姜蒜等调料。
用手抓拌均匀，腌制30分钟入味。准备淀粉糊或面粉糊，面粉和水的比例要适中，糊状不能太稀，把鸡腿放进面糊中充分的裹上一层。锅中放上油加热至6-7分热，直接将鸡腿放进锅中炸，需要用小火慢慢的炸，将鸡腿完全的炸透、煮熟，再捞出来控油。然后加上自己喜欢吃的调料即可食用。
炸鸡腿的注意事项
炸鸡腿时需要注意火候，尽量使用小火慢炸，火候太大容易导致鸡腿外皮糊掉，油温尽量保持6分热。油温太热会是鸡腿表皮变硬，影响口感。还要注意炸鸡腿使用的油一定要是优质好油。这样炸出的鸡腿才更加好吃，要将鸡腿上的水分沥干净，以免突然放入热油中出现油点溅出灼伤自己。另外，炸鸡腿虽然好吃，但一定要控制食用量，吃多了不利于身体健康，也可以搭配绿色蔬菜一起吃，降低油炸食品对身体的危害。
炸鸡腿的油可以反复使用吗
炸鸡腿的油不建议反复使用，最多允许使用三次，避免产生过多有害物质，食用后对身体造成危害。食用油在加热过程中会导致油酸以及过氧化值过高，容易引起人体腹泻、腹痛等肠胃不适的症状。
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