腊肉，选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。具有开胃祛寒、消食等功效。另外腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，具体功效介绍如下!
吃腊肉有什么好处?
1、补充营养。腊肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;腊肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更易被人体所吸收。
2、提高机体免疫功能。腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、抗病消炎。腊肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
吃腊肉注意什么?
1、要选购高质量的腊肉。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体。仅数小时或一两天就会引起中毒。质量好的腊肉、皮色金黄有光泽、瘦肉红润、肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。若腊肉色泽鲜明、肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味就是优质腊肉。
2、烹饪腊肉时不要放盐。腊肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
3、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸。先煮后蒸腊肉，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样可以让干瘪的腊肉变得滋润起。
腊肉怎么腌制最好吃?
1、首先要杀猪、分割肉。将猪送到专业杀猪的地方，将猪杀了然后将其肉分割成一小块一小块的。以便人们的运送和携拿。
2、腌制分割好的肉。将分割成一小块一小块的肉挨个抹盐，将其挨个腌制，抹上盐就是不让肉腐烂、变质、发臭，所以腌制的时候肉的每个地方都要抹上盐，腌制好的肉就可以放置很久都不会变质了。
3、将腌制好的肉放置数天。将腌制好的肉放到密闭空间内数天，让肉将盐分彻底吸收。
4、将放置数天的肉拿出来洗干净。将腌制后数天的肉拿出来洗干净，目的是将其多余的盐洗掉，以免吃起来很咸。
5、将每块肉顶上穿洞，挂上挂钩。将肉的顶部穿上挂钩，这样更方便挂，熏肉的时候也方便熏。
6、炕肉。将肉挂到做好的金属桶上方然后用盖子将其盖上，在金属桶的下部放入谷或者锯木并引燃，谷草或者锯木需要打湿,以免其直接燃烧起来将肉烧焦，熏肉过程中不能见明火，基本上全是烟子。
7、熏好后将肉挂到屋内，随便放置好久都可以。
总结：做腊肉是最基本的就是食盐，盐会最大限度的保持的完好，但是吃盐太多是不利于健康的，因此大家在吃的时候要注意!
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