寒冬腊月，腌肉的大好时节。近来天气晴朗，不少市民自家晾晒各种肉类腌制品，那么我们在晒制腊肉的过程人，腊肉滴油了还要继续晒吗，腊肉滴油了怎么处理呢，下面小编就给大家介绍看看。
腊肉滴油了还需要晒吗
不需要再继续晒了。
如果腊肉已经滴油了那么就证明已经晒好了，不需要再继续晒了，此时需要将其收起来，悬挂室内通风、阴凉、干燥处。
不然继续晒着的话就会流失较多的水分有油脂成分，此时的腊肉也会出现爆裂的情况，不仅会影响到腊肉的保存时间，而且还会影响腊肉的口感，吃起来口感会比较干、比较柴。
腊肉晒到出油还要晒多久
腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。
据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味。
腊肉晒到什么程度才行？
1、看颜色
刚买的鲜肉颜色清晰。瘦肉呈均匀的淡红色，肥肉呈白色。但是，腊肉晒干后，由于水分蒸发，腊肉的瘦肉颜色会逐渐变深，变成红褐色，而肥肉则变成金黄色。
2、看质地
新鲜的猪肉很软，但腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发，所以腊肉的质地在干燥后会变硬，但用力按压时会更有弹性。
3、闻气味
刚开始晒的时候，腊肉基本没有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥过程中，盐分会慢慢渗透到腊肉中，所以腊肉干燥后会有香味。
晒腊肉需要烫一下开水吗
不用。
腌肉腌制后，不需要开水。可直接取出晒干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。此外，盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分，腌肉容易滋生细菌、发霉，影响腌肉的保鲜。
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