面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,所以面粉有高筋、中筋、低筋之分,低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点:
1、筋度不同
高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。
2、颜色不同
高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同
高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。
要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉,最简单的方法就是手试法,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团,手松后很快散开的就是高筋面粉。
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