椒麻蹄筋的做法
椒麻蹄筋儿口感软糯非常好吃,今天教大家在家里面简单几步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市场准备材料,需要半只猪蹄,一斤牛筋,适量八角,桂皮,香叶,姜片,干辣椒,花椒,麻椒,盐,生抽,老抽,冰糖,蒜。在准备自己喜欢吃的配菜食量豆皮儿,莲藕都可以。所有的食材都准备好之后,先把蹄筋儿和猪蹄儿清洗干净,猪蹄儿最好上火烤一遍,这样能去除大部分的异味儿。
洗干净的猪蹄儿切成块和地筋一起放在锅里面,加入冷水,姜片,料酒煮开。要把煮出来的血沫撇干净,然后捞出来放在清水里面冲洗一遍。锅洗干净之后少加一点油,加入适量冰糖,冰糖炒成枣红色,然后把煮好的蹄筋儿空干,水分放在锅里面。大火翻炒,把水分炒干之后,提前准备好的香料放进去,再加入适量姜片葱段,继续翻炒均匀。
加入适量生抽老抽,调色,再加入适量清水,由于猪蹄儿和牛蹄筋儿成熟的,都比较慢,可以使用高压锅压40分钟,也可以放在砂锅里面中小火炖两个小时。用砂锅炖用的时间会比较长,炖好之后不要立刻吃,盖着盖子闷半个小时到一个小时让他继续软烂一段时间,这样更入味儿。吃起来的口感也更好。猪蹄软烂成熟之后,再把自己喜欢的配菜加进去,放上适量食用盐。
炖15分钟左右,如果汤汁还比较多就大火收汁。汤汁收粘稠之后,出锅的时候再撒上点小香葱,或者是青蒜苗味道更好。由于市场上买的牛蹄筋专家处理的方式不一样,有些煮的时间比较短,不容易成熟,可以先把牛蹄筋放在高压锅里面压10分钟,然后再把猪蹄放进去,再压一段时间,或者是再放在砂锅里面一通炖,这样更加软糯,口感更好。
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