东北乱炖是一道家喻户晓的菜，在北方几乎每个星期都得吃几次。东北乱炖各种蔬菜都可以放在一起炖，但一般都是比较耐煮的食材，如果家里面有那种大柴灶做出来的更好吃。其实东北乱炖讲究的是大锅大火，长时间炖熟，即使不加那么多调味料，炖好的菜吃起来味道也是特别香的，特别是保留了食物的原汁原味，吃起来要比那些放很多调味料的更好吃。
东北乱炖是必须要有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的时候吃，这个菜是最好吃的时候，各种蔬菜都是当季成熟的蔬菜放在一起炖，味道特别鲜美。东北乱炖必须要放点五花肉，吃起来才香。冬季成熟的芹菜，除了豆角茄子之外，可以再放点南瓜西红柿粉条。需要的调味料也比较简单，只要放点盐和酱油炖出来的味道绝对是你意想不到的，但必须要注意，炖到火候。
先把豆角摘掉两边的丝儿。茄子最好用手掰成块吃起来味道和用刀切的，那是有很大区别的土豆，洗干净去皮，用刀尖儿掰成大小合适的块，尽量减少刀和土豆接触的面积。南瓜去掉里面的籽儿，切成大块儿，再准备两个西红柿，把五花肉切成片儿。准备适量姜片葱段，几个花椒粒和一个八角两个干辣椒。锅里面油烧热之后，把五花肉下进去炒出油脂，五花肉变成焦黄色再把花椒粒和八角葱，姜下进去炒香，把提前准备好的食材都倒进锅，里面打火快速翻炒。
所有的蔬菜必须要翻炒均匀，加入适量盐，蚝油老抽炒到菜上色，然后加入适量开水盖上盖子，大火炖。加水的时候一定要一次把水加足。如果中途水烧干了，菜不熟，这样做出来的菜就不好吃。大约炖15分钟左右，土豆和豆角完全软烂成熟锅里的汤汁剩的不多，关火，在切点葱花和蒜末撒到锅里面，然后翻炒均匀出锅，配上点米饭吃，简直绝绝子。
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